新鮮な埼玉産の筍を水だけで茹で、そのゆで汁も使って仕上げました。このゆで汁がなかなかの旨味と風味があり、しっかり炒めて旨味を凝縮した新玉ネギとも相性バッチリ！素材の味に赤だしのアクセントで奥深さをプラスした、和テイストのスープです。
材料（2～3人前）
・筍・・・150ｇ （下処理はホールのまま行ってください）
・新玉ネギ・・・2個
・ジャガイモ・・・50ｇ
・筍の茹で汁・・・300㏄
・水・・・200㏄
・赤だし味噌・・・20ｇ
・醤油・・・10㏄
・みりん・・・20㏄
・生クリーム・・・60㏄
・バター・・・10ｇ
・塩コショウ・・・適量
作り方
筍の下茹でです。水だけで茹でて、漬けたまま冷まします。
今回はそのゆで汁も使用します。香ばしくて甘く、旨味もあって美味しいですよ～。
筍の下処理
① 筍は水で良く洗い、穂先を斜めにカットし、縦に2㎝ほどの深さで切り目を入れる。
② 鍋に水と筍を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして1時間ほど茹でる（大きさによって時間は異なります）。
③ 竹串を刺して、スッと通るくらいになったら火を止め、そのままの状態で冷やす。
素材をカットします。
スープ
① 筍は皮をむき、根元のイボの部分を軽くむいて2㎝×3㎝×2㎜位にスライス、新玉ネギは2㎜幅位にスライスし、ジャガイモは皮をむいておく。
玉ネギを飴色になるまでじっくりと炒め、筍のゆで汁とみりんを加えて煮出します。
これだけでももう美味しいですよ。
② 鍋にバターを解かして新玉ネギを入れ、飴色になるくらいまで弱火でじっくりと炒める。
③ ②へ筍のゆで汁と水、みりんを加えて沸かし、10分ほど煮出して玉ネギの旨味を出す。
赤だし味噌、醤油を加えて煮出し、生クリーム、筍を加えます。
④ スープに玉ネギの味がしっかりと移ったら赤だし味噌、醤油を加えて煮出し、生クリームと筍のスライスを加える。
ジャガイモをすりおろしてとろみを付け、味を調整して完成！
⑤ 筍が温まったらジャガイモをすりおろし、とろみが付いたら味を調整し、完成。
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