埼玉産の筍と、さいたまヨーロッパ野菜の菜花を使った春らしい1品。
香ばしくて旨味たっぷりな新鮮な筍のゆで汁をダシに、塩味で仕上げました。
春を感じながら素材の味をお楽しみください。
材料（2～3人前）
・筍・・・100ｇ （下処理はホールのまま行ってください）
・ケール菜花・・・4本
・玉ネギ・・・1/4個
・リゾット米・・・250ｇ
・筍の茹で汁・・・適量
・オリーブオイル・・・40㏄
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材を下処理します。
筍の下処理
① 筍は水で良く洗い、穂先を斜めにカットし、縦に2㎝ほどの深さで切り目を入れる。
② 鍋に水と筍を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして1時間ほど茹でる（大きさによって時間は異なります）。
③ 竹串を刺して、スッと通るくらいになったら火を止め、そのままの状態で冷やす。
玉ネギを炒めます。リゾット
① 筍は皮をむき、根元のイボの部分を軽くむいて2㎝×3㎝×2㎜位にスライス、新玉ネギは2㎜幅位にスライス、菜花は3㎝幅位でカット、玉ねぎはみじん切りにする。筍のゆで汁は加熱して温める。
リゾット米は洗わずにそのまま炒めてください。
② 鍋に半分量のオリーブオイル、玉ネギを入れて軽く炒めたらリゾット米を洗わずにそのまま加えて更に炒める。
筍のゆで汁を、米がヒタヒタになる位まで加えてコトコト炊き出します。あまりかき回さず、水分が無くなって来たらゆで汁を加えます。これを繰り返し行います。
筍、菜花を混ぜ合わせます。
④ 米がお好みの歯ごたえになったら筍、菜花を加えて混ぜ合わせて火を入れる。
オリーブオイル、塩コショウで味を調えて完成！
お好みで粉チーズなども加えてお召し上がりください。
⑤ 火を止めて残りのオリーブオイルを加え、塩コショウで味を調えたら完成。お好みで粉チーズを加えてお召し上がりください。
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