金時にんじんの風味と深い味わいをさらに生かす煮しめです。黒にんにくと椎茸のダシがうまみの相乗と独特の風味を生み、温かくても冷めても美味しく食べられます。
材料(2~3人前)
・原木椎茸 …6個
・金特にんじん…200g
・黒にんにく …1個
・水 …200㏄
・酒 …15㏄
・みりん …30㏄
・しょうゆ …30㏄
・砂糖 …20g
作り方
椎茸は斜めハーフに、金時にんじんは2㎝厚の半月切り、黒にんにくは皮をむく。
① 椎茸は石突の先端を切り捨てて斜めにハーフカット、金時にんじんは皮をむいて2㎝厚の半月切り、黒にんにくは皮をむいておく。
調味料・黒にんにくを入れて沸かしたら、椎茸・金時にんじんを入れて煮込む。
② 鍋に水・調味料・黒にんにくを入れて沸かして、椎茸を入れて弱火で煮込む。
味が染み込み、にんじんがやわらかくなったら火を止めて、そのまま寝かせて完成。
③ 軽く椎茸に味が染み込んだら、にんじんを加えてさらに煮込む。
④ にんじんがやわらかくなったら火を止めて冷まして、そのまま寝かせて完成。
温かいままでももちろんOKですが、一晩ほど寝かすと味の角も取れてきます。
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