【市場の試食レシピ】☆プチぷよとまとグラタンスープ☆

オニオングラタンスープとプチぷよとまとを合わせた食べるスープです。
それそれの素材から抽出した風味と旨味に素材を合わせた“相乗ダシ”に、味付けは塩のみにしてプチぷよとまとの美味しさを引き出しました。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①玉ねぎは皮をむき、根茎をくり抜いて2㎜厚のスライスにする。プチぷよとまとは水で洗い、ヘタを取る。※玉ねぎの皮、根茎、トマトのヘタは取っておく。バゲットはスライスする。

プチぷよトマトを湯ムキする（湯ムキに使ったお湯、むいた皮はダシに使用します）

②鍋にお湯を沸かし、プチぷよとまとを入れて数秒たったら冷水に入れ、湯ムキをする。

※湯ムキした皮は取っておく。

玉ネギの皮、根茎、プチぷよのヘタは乾煎りし、トマトの皮と合わせてダシを取る

③①玉ネギの皮、根と茎、トマトのヘタを水で洗い、フライパンで乾煎りする。②の湯ムキしたお湯に湯ムキしたプチぷよの皮、乾煎りした玉ねぎの皮、根茎、ヘタを入れて加熱し、弱火で30分ほど煮てダシを取る。

玉ネギを弱火でじっくりと飴色になるまで炒める

④別鍋にバターと玉ねぎを入れ、弱火でじっくりと飴色になるまで炒める。

炒めた玉ネギにダシを濾して加えて煮込み、旨味を抽出する

⑤④に③のダシを濾して加え、5分ほど弱火で煮込み、玉ねぎの旨味を出しに抽出する。

プチぷよとまとを加えて塩コショウで味を調える

⑥⑤に湯ムキしたプチぷよとまとを加え、塩コショウで味を調え、トマトが温まるくらいまで煮る。

容器にスープ、バケット、粉チーズを入れ、オーブんで焼き上げて完成

⑦耐熱容器にスープを注ぎ、上からバケットを乗せて粉チーズをかけ、250℃に熱したオーブンで焼き、チーズに軽く焼き色が付いたら完成。

（市場ではオーブンが無い為、バケットにチーズをかけて別焼きしたものをスープに乗せて提供しました。オーブン無しでもこの方法でおいしく召し上がれます）