【市場の試食レシピ】☆ホワイトラテのクリーミー冷製スープ☆

白茄子のトロトロ感とチーズの濃厚さを加えた冷製スープです。
クリーミーながら後味はあっさり。
別レシピでご紹介の”コーン塗れの手作りポテトサラダ”と仕込み段階で共有して作ったペアレシピです。

材料（2～3人前）

作り方

     素材をカットして

①ホワイトラテは皮ごと一口大の大きさにカット、玉ネギは2mm厚のスライス、ジャガイモは皮をむいて5mm厚にスライスして水で洗う(皮はポテトサラダの野菜をゆでる鍋に入れてダシにしましょう)。

玉ネギを弱火で炒め、ジャガイモを加えてくさらに軽く炒めたら白茄子を加える

②鍋にバターを入れて玉ネギを弱火でじっくり色がつかない様に炒め、ジャガイモを入れて軽く炒める。

ポテトサラダのジャガイモを茹でる時に一緒に作ったブイヨンを入れて煮込む

③②にホワイトラテを入れて軽くなじませたら野菜ブイヨン(※別メニュー“コーン塗れの手作りポテトサラダ”で一緒に作りました)を入れてよく煮込む。
※ホワイトラテを加熱すると皮が茶色く変色しますが、気にしない気にしない・・・

チーズと一緒にミキサーで回して鍋に戻し、味を調えたら荒熱を取って冷蔵庫で冷やし

④ホワイトラテがトロトロになったら、チーズと一緒にミキサーで回して鍋に戻す。

牛乳と生クリームでのばし、味を調整したら完成

⑤④を塩コショウ、上白糖で味を調えて沸いたら灰汁を取り、荒熱を取って冷蔵庫で冷やす。
⑥⑤に牛乳と生クリームを加えて、最後に塩味を調整したら完成。