【市場の試食レシピ】☆リンゴと柿のポタージュ☆

リンゴと柿をふんだんに使ったポタージュ。リンゴの酸味と甘さに、柿の濃厚な甘さとコクが深い味わいを醸し出しています。フルーティーさをたっぷり感じながら、しっかりしたポタージュをお試しください。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカットし

① リンゴ、柿、サツマイモは皮を水でよく洗う。リンゴと柿は皮をむいて種を取って乱切り、サツマイモは皮をむいて3㎜幅にスライス、玉ねぎは芯を取り繊維を切る様にスライスする

皮と種、芯でダシを取る

② 鍋に水と①のリンゴと柿の皮と種、サツマイモの皮、玉ネギの芯を入れて弱火で30分煮出し、野菜（フルーツですかね・・）ダシを取る

玉ネギを炒めたらサツマイモを炒め

③ 別鍋に半分量のバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくりと炒め、玉ネギの水分が無くなって甘くなったらサツマイモを加え、薄っすら火が入るくらいまで炒める。

リンゴと柿、白ワインを加えて軽く炒める

野菜ダシを濾して加えて灰汁を取りながら煮込み

④ ③へリンゴと柿を加え、白ワインを振って軽く炒めたら ②の野菜ダシを濾して加えて灰汁を取りながら10分ほど煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る

⑤ 全体に火が入ったらミキサーで回し（今回、途中でミキサーが壊れてしまい、ザルで濾しました 泣）鍋に戻して火にかけ、灰汁を取って牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調える。

牛乳、生クリームで伸ばして味を調え、バターを溶かして完成

⑥ 味が決まったら残りのバターを入れて溶かして完成。