柿とさつまいもの甘みと、ほどよい酸味がアクセントのフルーツポタージュです。柿とさつまいもの皮から取ったブイヨンで、素材の味を最大限に引き出しました。
材料(2~3人前)
・柿 …大きめなら1個、小さければ2個
・さつまいも…1/2本
・たまねぎ …1/4個
・水 …300㏄
・バター …20g
・生クリーム…80㏄
・塩こしょう…適量
作り方
柿は皮をむき、種を取って1/8カット。さつまいもも皮をむいてスライス。
① たまねぎはスライス、柿とさつまいもは皮をむき、柿は1/8カット。さつまいもは5㎜程度にスライスする。柿とさつまいもの皮は水で洗って取っておく。
さつまいもと柿の皮をお湯で煮だして、野菜ブイヨンを取る。
② 鍋にお湯を沸かして、さつまいもと柿の皮を入れて30分くらい煮込んでブイヨンを取り、ザルで濾す(たまねぎの余りもあれば入れてOK)。
スライスしたたまねぎをバターで炒める。
③ 鍋にバターとたまねぎスライスを入れて弱火で茶色くなるまで炒める。
たまねぎが茶色くなったら、さつまいも・柿を加えてなじませブイヨンを入れて煮込む。
④ カットした柿とさつまいもを入れて軽くなじませたら②のブイヨンを入れて煮込む(ヒタヒタよりやや多いくらいの水分量で)。
やわらかくなったらミキサーで回して、生クリーム・塩こしょう・バターで仕上げる。
⑤ さつまいもと柿がやわらかくなったら火を止め、ミキサーで回して鍋に入れる。
⑥ ⑤に生クリームを加えて塩こしょうで味を調え、最後にバターを入れて沸いたら完成。
皮から取ったブイヨンで、素材の味を最大限に引き出しました!
この皮を使った野菜ブイヨンシリーズ、思ったよりも風味が出ます。特にさつまいもの皮は私の最近のお気に入りです。軽く塩をしてそのままスープとしても美味しいですよ!
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