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【市場の試食レシピ】☆柿とさつまいものポタージュ☆

柿とさつまいもの甘みと、ほどよい酸味がアクセントのフルーツポタージュです。柿とさつまいもの皮から取ったブイヨンで、素材の味を最大限に引き出しました。

材料(2~3人前)

・柿    …大きめなら1個、小さければ2個
・さつまいも…1/2本
・たまねぎ …1/4個
・水    …300㏄
・バター  …20g
・生クリーム…80㏄
・塩こしょう…適量

作り方

柿は皮をむき、種を取って1/8カット。さつまいもも皮をむいてスライス。

① たまねぎはスライス、柿とさつまいもは皮をむき、柿は1/8カット。さつまいもは5㎜程度にスライスする。柿とさつまいもの皮は水で洗って取っておく。

さつまいもと柿の皮をお湯で煮だして、野菜ブイヨンを取る。

② 鍋にお湯を沸かして、さつまいもと柿の皮を入れて30分くらい煮込んでブイヨンを取り、ザルで濾す(たまねぎの余りもあれば入れてOK)。

スライスしたたまねぎをバターで炒める。

③ 鍋にバターとたまねぎスライスを入れて弱火で茶色くなるまで炒める。

たまねぎが茶色くなったら、さつまいも・柿を加えてなじませブイヨンを入れて煮込む。

④ カットした柿とさつまいもを入れて軽くなじませたら②のブイヨンを入れて煮込む(ヒタヒタよりやや多いくらいの水分量で)。

やわらかくなったらミキサーで回して、生クリーム・塩こしょう・バターで仕上げる。

⑤ さつまいもと柿がやわらかくなったら火を止め、ミキサーで回して鍋に入れる。

⑥ ⑤に生クリームを加えて塩こしょうで味を調え、最後にバターを入れて沸いたら完成。

皮から取ったブイヨンで、素材の味を最大限に引き出しました!

この皮を使った野菜ブイヨンシリーズ、思ったよりも風味が出ます。特にさつまいもの皮は私の最近のお気に入りです。軽く塩をしてそのままスープとしても美味しいですよ!

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