【市場の試食レシピ】☆寄り添い林檎の金時人参ポタージュ☆

金時人参にリンゴの風味を添え、フルーティーな甘さと金時人参のコクが利いた奥深い味わいを楽しめるポタージュです。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット。皮、芯、ヘタは取っておく

①金時人参、リンゴ、ジャガイモは皮をスポンジなどでよく洗う。金時人参はヘタを取って皮をむいて2㎝厚の輪切り、リンゴも皮をむいて芯を取り1㎝厚にカット、ジャガイモは皮をむいて5㎜厚にスライス、玉ねぎは繊維を切る様にスライスする。
それぞれの皮と芯、ヘタは取っておく。

皮・ヘタ・芯を煮出してダシを取る

②鍋に水を入れ、①の野菜の皮と芯、ヘタを入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ねぎを弱火で炒め

リンゴ、ジャガイモ、金時人参、砂糖を加えて炒め

③鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火で炒め、水分が無くなってやや色が付きかけて来たらジャガイモ、リンゴ、金時人参を入れて炒める。

野菜ブイヨンを濾して加え、煮込む

④③の全体が馴染んだら砂糖を加えて軽く炒め、②のダシを濾して加えて煮込む。

ミキサーで回し、鍋に戻して灰汁を取り

⑤金時人参に火が入ったら（長時間煮込まず、ちょうど火が入ったくらいで）ミキサーで回し、鍋に戻す。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、バターを入れて沸いたら完成

⑥⑤を火にかけて沸かし、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調える。最後にバターを入れて再度沸いたら完成。