今回はペンネリガーテを使用しましたが、スパゲッティなどのロングパスタ、他のショートパスタでももちろんOKです！
材料（２人前）
・ペンネリガーテ…200ｇ
・チリ産ブランチウニ…60ｇ
・カリフローレ…適量
・ベーコン…50ｇ
・トマト…１個
・ペコリーノロマーノ…15ｇ
・生クリーム…100㏄
・卵黄…１個
・オリーブオイル…適量
・塩こしょう…少々
作り方
卵黄・ペコリーノロマーノ・ウニを混ぜておく。
①カリフローレは一口大にカットして軽くブランチング、トマトは湯むきして１㎝角にカットしておく。
②ボウルに卵黄・ブランチウニ・削ったペコリーノロマーノを混ぜておく。
オリーブオイルとベーコンをカリカリになるまで炒め、トマトを入れてさらに炒める。
③フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて弱火で焼いて脂を出し、トマトを加えて形が崩れるくらいまで炒める。
生クリームを入れ、加熱して塩こしょうで軽く味付け。
④生クリームを入れて、塩こしょうで軽く味をつける。
ペンネはアルデンテに茹でて、ソースと合わせて軽くなじませて…
⑤ペンネをアルデンテに茹でて③へ入れる。
カリフローレを加えて味を調え、火を止めてから混ぜ合わせた②をすばやく混ぜて完成！
⑤カリフローレを加えて軽く煮込み（１分ほど）、塩こしょうで味を調え、火を止めて②を入れ、すばやく混ぜて完成！
※加熱しながら混ぜると卵黄が固まり、口当たりが悪くなるので、必ず火を止めて混ぜてください。
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