【市場の試食レシピ】☆新ジャガ芋のガレット＆雪下キャベツの長芋焼き☆

 雪下キャベツと長芋を合わせたふっくらお好み焼き風と、カリッと香ばしい新ジャガ芋のガレットを合わせました。食感と素材の味を楽しむ様、タレはあっさりのダシあんかけをアンダーにしました。 

材料（一枚分）

作り方

素材をそれぞれカット

 ①雪下キャベツは1cm×3cm幅にカット、新ジャガ芋は水でよく洗って皮付きのまま千切りにする。 

ベースにキャベツを加えて混ぜる

②ボウルに小麦粉、水、皮をむいてすりおろした長芋を混ぜてベースを作り、そこにキャベツを入れてよく混ぜる。

ジャガ芋の千切りを敷いて弱火で焼いたら、キャベツと長芋の生地を載せて伸ばし、更に焼く

③フライパンに油を入れて弱火にし、千切りにした新ジャガ芋を敷いて押しながら軽く焼く（加熱されたでんぷんが新ジャガ芋どうしをくっつけますので、崩れない程度に繋がる位まで）。その上から②を入れて新ジャガ芋が崩れないように生地を伸ばす。 

ジャガ芋に軽く焼き色が付いたらひっくり返し

香ばしくパリっと焼けたらひっくり返し

④ジャガ芋に薄く焼き色がついたら一度ひっくり返し、更に弱火で焼く。 

⑤キャベツの生地にも火が入ったら(竹串を中央に刺して1秒後に抜き、生地が生の状態で付いてこなければOK)もう一度ひっくり返して、ジャガ芋の面を上にする。 

刷毛でしょうゆを塗って、もう一度ひっくり返して焼く

⑥ジャガ芋に刷毛で醤油を塗り、ひっくり返して30秒ほど弱火で焼き、表面を香ばしくパリッと仕上げる。 

まな板に乗せてカット

タレを作って器に敷き、カットした長芋焼きを乗せて完成

⑦鍋にかつおだし、みりん、しょうゆを入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付けたら器に敷き（上からかけるとパリッとした表面がなくなってしまうので）、⑥をジャガ芋の面を上にしてカットして盛り付けて完成。