ラタトゥイユにはこの野菜！という定番もありますが、今回は種類にとらわれず、手元にあった野菜で作りました。
ご家庭においてある野菜や半端に残ってしまった野菜などを、トマトの酸味とさっぱりとした味わいで包み込んだラタトゥイユにしてロス軽減に！ 温かいままでも冷やしても、おかずやおつまみとして多用途なメニューです。
材料（2～3人前）
※材料は、店頭で販売していた野菜の中から抜粋しました。
・ズッキーニ・・・1本
・玉ネギ・・・1個
・かぶ・・・2玉
・アスパラ・・・3本
・トマト・・・1個
・にんにく・・・1片
・ローズマリー・・・1/2本
・トマトペースト・・・50ｇ
・オリーブオイル・・・50cc
・水・・・適量
・塩コショウ・・・適量
作り方
各素材をカット
①野菜をカット：ズッキーニ、玉ネギ、トマト、かぶは3cm角にカット、アスパラは3cmの長さにカット。にんにくは芯を取って包丁でつぶす。
(他の野菜を使った場合でも、ある程度ゴロゴロ感が出る大きさにカットして下さい)
オリーブオイルとにんにくを弱火で加熱して香りを出し
ローズマリーと野菜を加えて軽く炒め
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出し、ローズマリーと各野菜を堅い順に入れて軽く炒める。
トマトペーストを加えて炒めたら水を加えて塩コショウで味をして煮込む
③②にトマトペーストを入れて軽く混ぜ炒め、水を加えて塩コショウをして煮込む。
野菜に火が入り、水分がトロトロになって絡んだら、塩コショウで味を調えて完成
④野菜に火が入り、トマトの汁気もトロトロ状態になったら、塩コショウで味を調え、完成。
温かいままでも冷蔵庫で冷やしても！そのままやサラダ、バゲットに乗せたりしてお召し上がり下さい。
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