【市場の試食レシピ】☆レンコンのポタージュ☆

レンコンの持つねっとりとした粘りをあえて生かし、特有の優しい甘さと風味、濃厚なコクを味わえるポタージュです。食物繊維も豊富なレンコンを子供でも摂りやすい様に、優しい仕上がりにしています。

・レンコン・・・250g
・玉ネギ・・・1/2個
・ジャガイモ・・・1個
・水・・・450㏄
・白ワイン・・・30㏄
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします

① 野菜は水でよく洗っておく。レンコンは節で分けて皮をむき、1㎝幅にスライスしたら水にさらす。ジャガイモは皮をむいてスライス。玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

果菜ダシを取ります

② 鍋に水を張り①で出た皮や芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらレンコン、ジャガイモを加えて炒め、白ワインを加えて炒め馴染ませます。

③ 別鍋に半分量のバターと玉ネギを入れて、色が付かない様に弱火でじっくりと炒める。ジャガイモ、レンコンを加えて軽く混ぜ炒め、白ワインを振って全体が馴染むように炒める。

果菜ダシを濾して加え、煮込みます。

④ ③へ②の果菜ダシを濾して加え、レンコンに火が入るくらいまで煮込む。

ミキサーで回して灰汁を取ります。

生クリームで伸ばし、味を調整したらバターを溶かして完成です。

⑤ ④をミキサーで回して鍋に戻して加熱し、灰汁を取る。牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を決め、最後に残りのバターを溶かして完成。