あんかけ焼そば

あんかけ焼そばにお酢は定番ですが、風味にこだわった黒酢を使用していた
だくことで、お店自体のグレードアップを演出します。

材料

中華めん　（生）
揚げ油
ミツカン　業務用黒酢
豚バラ肉薄切り（業務用）
ブイヨン
いか
白菜
チンゲンサイ
生しいたけ
にんじん
サラダ油
長ねぎ
しょうが
えび
酒
こいくちしょうゆ
塩
砂糖
片栗粉
白髪ねぎ

作り方

[１]　中華めんは生麺のまま１８０℃の油でカラッと揚げる。
[２]　豚バラ肉は３ｃｍ幅に、いかはそぎ切りする。
[３]　白菜、チンゲンサイ、生しいたけは食べやすい大きさに、にんじんは飾り切りにする。
[４]　フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、しょうがを炒め香りが出たら、[２]、[３]を加えて炒め、
火が通ったら、湯通ししたえびを加え炒め、チキンブイヨン、酒、こいくち醤油、塩、砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でと
ろみをつける。
[５]　[１]に[４]のあんをかけ、白髪ねぎをトッピングし、「業務用黒酢」を添えて提供する。
【ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝ使用の場合】
[１]　適当な大きさに切った野菜、えびは穴空きパンに並べてｽﾁｰﾑ１００℃、２分程度で火を通す。
[２]　フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、しょうがを炒め香りが出たら、チキンブイヨン、酒、こい
くち醤油、塩、砂糖で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※スチームコンベクションの調理モード、温度、時間は目安です。