畜肉5月号2「今大人気！タン＆ハラミ」

ハラミ

続きまして、業界でも人気の「ハラミ」。焼肉でよく見るけど、どこの部位か知っていますか？

なんと「横隔膜の筋肉」！息を吸ったり吐いたりする時に動くところ。正式には内臓の一部に含まれるんです。牛っていろんな部位を食べれるんですよ。

ちなみに、横隔膜の部位の中でも細かく「ハラミ」と「サガリ」に分けられるんです。一般的にまとめて「ハラミ」と総称で呼ばれることが多いですね。

やっぱり焼肉でしょ～

ハラミは、やっぱり焼肉！牛のハラミは、赤身のようで食感はやわらか。旨味や甘味もあるから食べやすい部位です。

バイヤー的におすすめなのがアメリカ産ブラックアンガスの「ハンギングテンダー」。アンガス種の中でも高品質な黒毛種で、脂が適度にのって旨味濃厚なブラックアンガス。グレードは「チョイス」で、アメリカで定められている5段階のグレードの上から2番目！そんなブラックアンガスのハンギングテンダー（サガリ）は肉そのものの香りとコクを楽しめます。

アメリカ産アウトサイドスカート（ハラミ）も超特価でオススメ！

カナダ産の「牛ムキアウト（ハラミ）」もおすすめです。

熟成させて旨味を引き出し、柔らかくした上で凍結をかけたブロック肉。似たような商品でも、それぞれの魅力と特徴があるんです。

これらの商品はお好みの厚さにスライスして使ってみてくださいね。