【市場の試食レシピ】☆カリフローレとサツマイモの和風ポタージュ☆

カリフローレとサツマイモを、ほんのり味噌の香るポタージュにしました。

さつまいものしっとりとした甘さとカリフローレの上品な甘さと風味を、味噌の深い味が良い感じにまとめてくれています。

～材料～（2～3人前）

・カリフローレ・・・300g
・サツマイモ・・・400g
・玉ネギ・・・1/2個
・水・・・400㏄
・生クリーム・・・80㏄
・味噌・・・5g
・塩コショウ・・適量・
・バター・・・30g

素材をカットします

① カリフローレは一口大にカット、サツマイモはスポンジで良く洗い、皮をむいてスライス。玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮・芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギと長ネギをじっくり炒めたら、サツマイモを炒めます。やや火が通ったらカリフローエを加えて混ぜ炒めます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。

④ ③の水分が無くなって甘味が出てきたらサツマイモを加えて軽く透き通るくらいまで炒め、カリフローレを加えて軽く混ぜ炒める。

野菜ダシを濾して加えて煮込み、味噌を加えて更に煮込みます。

⑤ ④へ②の野菜ダシを加え煮込む。

⑥ サツマイモがやや柔らかくなったら味噌を加え、3分ほど煮込む。

ミキサーで回して灰汁を取ります。

生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調整したらバターを溶かして完成です。

⑦ ⑥をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを溶かして完成。