新玉ネギをじっくりソテーして甘味を最大限に出したポタージュです。
今回、野菜は玉ネギのみ。つなぎにパンを使ってマイルドさもプラスし、赤ワインの深みを加えてソースシャリアピンをイメージした風味に仕上げました。
材料（2～3人前）
・新玉ネギ・・・4個
・パン・・・小さめを3個 （食パンなら1枚）
・水・・・500㏄
・赤ワイン・・・60㏄
・生クリーム・・・80 ㏄
・バター・・・30g
・塩コショウ・・・適量
作り方
玉ネギをスライスし
①新玉ネギは外側の皮をむいてスライス、玉ネギのやや茶色い皮と芯はきれいに洗って取っておく。
皮と芯は捨てずに煮出してダシを取る
②鍋に水を張り、①の玉ネギの皮を入れて弱火で30 分ほど煮出す。
玉ネギをじっくりと、根気強く炒めて甘味をしっかりと出す
③別鍋にバター、新玉ネギを入れてじっくりと炒める（茶色いスープに仕上げますので、色をしっかり付けます）。
赤ワインを加えて軽く煮詰め
④③ の玉ネギが茶色くなるくらいまで炒めたら赤ワインを加え、少し煮詰めたら②の野菜ブイヨンを濾して加え、5分ほど煮る。
野菜ブイヨンを濾して加えて煮込む
パンをちぎって加えて煮込み
⑤スープ全体に炒めた玉ネギの旨味が出たらパンをちぎって入れ、ふやけるくらいまで煮込む。
ミキサーで回して鍋に戻して灰汁を取り、生クリーム、塩コショウで味を調え、バターを加えて完成
⑥ミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。生クリームで伸ばして塩コショウで味を調えたらバターを加え、一度沸いたら完成。
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