ペンネ アラビアータ（ベーストマトソース）

“怒った”という意味を持つ「アラビアータ」。唐辛子の辛味が効いたシンプルなトマトソースで、ローマの代表的なパスタです。元々はにんにくを入れずに作られていたため、にんにくの香りは控え目にするのが本場流。皮をつけたまま炒めて香りを付ける場合もあるほどです。ペコリーノチーズやパルメザンチーズを合わせて食べると美味しく、そのためにもにんにくの風味は控えめにした方が良いでしょう。

パルミジャーノチーズは盛り付ける前に加えて絡めてから盛り付けても良いです。ソースの塩分や濃度はペンネの茹で汁で調整します。