令和3年6月1日より食品を取り扱うすべての業者がHACCPの考え方で衛生管理をすることが義務化されました。
我々のような外食店にも適用となります。
今回は、HACCPについてお話していこうと思います。
そもそもHACCPとは。
厚生労働省のこちらのサイトを見てみましょう
HACCP（ハサップ）｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)
そしてこのようなガイドラインが出ています。
HACCPハ サ ッ プの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
（小規模な一般飲食店事業者向け）
（画像クリックでPDFリンクへ飛びます）
スライド 1 (mhlw.go.jp)
こちらに沿って衛生管理を行えば大丈夫ということになります。
HACCPの考え方は簡単に言うと
②計画に基づく実施
③確認・記録
です。
HPにも書いてありますが、基本的には衛生管理の見える化を進めることで、お客様が安心安全に食事を楽しむことができる空間を作っていこうという概念です。
義務化になったからやらなくてはならないというより、飲食店を経営される皆さんはもとより行ってきたことばかりだと思います。難しく考えずこちらのガイドラインに基づき計画を立てて、毎日チェック事項の確認を行い記録を付けていくことで、衛生管理を見える化することが大切なのです。
スマホで楽々チェック！便利なアプリがあります！
イヤーでもなかなかこれをもとに自分で作成するのは難しいな～という方に
HACCPBell（ハサップベル） – HACCP Bell［ハサップベル］ (haccp-bell.com)
なんとわが社とゲーム制作会社のインテンスさんとで簡単ハサップ管理アプリHACCPBellを開発いたしました！
こちらのアプリは先のガイドラインに書かれている衛生管理を忠実に簡単に実施できるアプリとなっております。
アンドロイド版はこちら
HACCP Bell（ハサップベル） – Google Play のアプリ
iPhone、iPadはこちら
「HACCP Bell」をApp Storeで (apple.com)
そして登録！
登録時に業種を登録していただけるとメニューテンプレートを使うことができます。
メニューテンプレートにはその業種の代表的なメニューが登録されていますのでそちらを選択することができます。
あとは毎日の確認と記録をするだけです。
アプリ内でのデータ管理だけではない！印刷機能付き！
そしてここからが私のおすすめですが、こちらのアプリの最大の特徴は印刷機能がついているのです。
こちらで管理計画を印刷していただき、皆さんのお店での管理計画で不足しているところを書き込み、それをアプリに入力することでどんどん仕上がっていきます。
従業員の皆さんと一緒に考え計画することで衛生管理の意識も高まりHACCPの考え方に基づいた衛生管理ができるようになります。
そして、何より一番大変な毎日の確認チェックが本当に簡単です。
問題のない項目はほとんど〇を入力するだけ。温度チェックは記入式ですが温度を記入するだけです。
問題のあった項目には×を入力し内容を記入していただきます。
そして日報を印刷していただき見えるように保存すれば保健所の査察が入ってもばっちりです。もちろんWEBのURLを本部や責任者にメールしていただければ複数店舗の管理にも使用できます（その場合は各店舗ごとにインストールが必要です）
初月無料！次月からも月額650円と破格のプライスで！
たったこれだけでしっかりとHACCP管理ができるこのHACCPBellは初月は無料で次月からは毎月650円で提供しています。
ぜひとも「HACCP管理どうしよう～」という方はぜひご活用してください！
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