トマトと赤ワインの深い味を合わせたポタージュ。酸味と甘さのバランスが良い柑橘の湘南ゴールドのエッセンスを加え、トマト旨味と酸味の相乗でサッパリ飲みやすい仕上がりになっています。
材料（2～3人前）
～材料～（2～3人前）
・トマト・・・3個
・ジャガイモ・・・1個
・玉ネギ・・・1/2個
・湘南ゴールド・・・1個
・赤ワイン・・・60㏄
・水・・・400㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30ｇ
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量
作り方
トマトは湯むきし、素材をそれぞれカットします（野菜の芯や皮はダシを取るので取っておきます）。湘南ゴールドは果汁を絞ります。湘南ゴールドの皮は、香り高い柑橘の良い風味を加えられるので、こちらもダシに使用します。
① 野菜は水で良く洗っておく。トマトはヘタを取り、湯むき（使用したお湯はそのままダシに使用します）をして一口大にカット、ジャガイモは皮をむいて5㎜幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、湘南ゴールドは半分にカットして果汁を絞る。
野菜ダシを取ります。
② 湯むきで使用したお湯に、①の皮や芯を入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。
玉ネギを炒めたらジャガイモを炒め、軽く火が入ったらトマトを加えます。
③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒める。
赤ワインを加えて煮込みます。
④ ③へジャガイモを加えて軽く火が入るまで炒めたら、トマト、赤ワインを加えて形が崩れるくらいまで煮込む。
野菜ダシを濾して加えて更に煮込みます。
⑤ ②の野菜ダシを濾して加え、10分程煮込む
ミキサーで回して再度加熱し、灰汁を取ります。
⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。
生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、湘南ゴールド果汁を加えたら残りのバターを溶かして完成です。
⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を調え、湘南ゴールド果汁を混ぜる。最後に残りのバターを溶かして完成。
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