【さいたまヨーロッパ野菜研究会】現在出荷中のルーコラ・セルバティカの葉が少し黒ずんでいるのはアントシアニンのせいなのです！

以前の葉物野菜特集にて、このような表記をいたしましたが、今回はこちらのルーコラセルバティカの件についてもう少し追記しようと思います。
引用元記事はコチラ

こちらが、現在出荷中のセルバティカの写真です。

2022年2月現在出荷しているルーコラセルバティカ

葉っぱの先が少し変色している状態です。

野菜バイヤーより、以下のようなコメントをもらいました。

もうちょっと解説。なんで寒いと葉が紫になっちゃうの？

野菜は光を受けると、「エネルギー生成」し、そのエネルギーを用いて「CO2固定」しようとします。
ご存知！光合成です。
光の強さも水分条件も、栄養(無機類)も温度も、植物にとって無理の無い良好な環境であれば、 受光によって生成されたエネルギーは、きれいに消費されます。
ただ、寒さや無機類吸収が上手く回っていないなどの条件下では、エネルギーが消費しきれず、悪さ(なんと自らの組織を破壊し光合成の阻害)をします！
そうならない為には、、、、エネルギー生成自体を抑えるぞ！となるのです。
インプットとアウトプットの平衡を保つとでも言いましょうか。
サングラスのように表皮細胞に光を吸収(光合成させない)するアントシアニンを生成し、光合成における「エネルギー生成」を抑えるのです。