李錦記担当者
・麻辣醤とオイスターソースの旨辛あんがたっぷり！
・冷やしてから包むことで、パリッと揚がって巻きやすい春巻きに仕上がります♪
使用商品
材料（10本分）
春巻きの皮 … 10枚
春巻き用のり（小麦粉を水で溶いたもの） … 適量
A：具材（すべて細切り）
豚バラ肉 … 140g
※酒・塩・こしょう・卵・片栗粉で下味をつけ、サラダ油でコーティング
たけのこ … 140g
干し椎茸（戻したもの） … 35g
にんじん … 25g
長ねぎ … 20g
B：香味
にんにく（おろし） … 2.5g
しょうが（おろし） … 5g
C：調味料（混ぜ合わせる）
酒 … 15g
紹興酒 … 15g
李錦記 オイスターソースB（赤缶） … 15g
李錦記 チキンパウダー … 2.5g
李錦記 麻辣醤 … 10g
醤油 … 20g
砂糖 … 3g
塩・旨味調味料・こしょう … 各少々
水溶き片栗粉 … 適量
ごま油 … 15g
ねぎ油 … 15g
作り方
① 下ごしらえ
Aの具材はすべて油通ししておく。
② 炒める
熱した鍋に油をなじませ、Bのにんにく・しょうがを炒めて香りを出す。
①の具材とCの調味料を加えて炒める。
③ あんを仕上げる
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油・ねぎ油を加えて香りをつける。バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
④ 包んで揚げる
冷えたあんを春巻きの皮で包み、巻き終わりを春巻き用のりでとめる。低温の油からじっくりと揚げて完成！
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