【市場の試食レシピ】☆和栗とシルクスイートのポタージュ☆

ホッコリとした旬の生栗と、サツマイモの中でもしっとりで甘さの際立つシルクスイートを合わせたポタージュ。
素材の組み合わせでは、“栗きんとん”ポタージュですね。
秋を感じながら素材の美味しさをたっぷりお楽しみください。

材料（2～3人前）

作り方

栗を下処理し

栗の処理
①栗を水に浸し、半日ほど冷蔵庫で漬けてザルにあける。
②鍋に水、栗を入れて加熱し、沸いたら5分ほど茹でたら火を止めてそのままにする。
③栗を取り出し、熱いのでフキンなどで持ちながら外側の固い鬼皮をむいて、渋皮のついたまま②の茹でたお湯へ戻す。
④を再度加熱して1～2分ほど茹でたら、渋皮をむいて水にさらし、ザルにあける。

ポタージュ

素材をカットし

①シルクスイートは皮を水でよく洗い、皮をむいて2㎝厚にスライス。皮は取っておく。玉ねぎは繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取る

②鍋に水、①のシルクスイートの皮、玉ネギの芯や皮を入れて煮出し、野菜ダシを取る。

玉ネギを炒めたらシルクスイートと栗を加えて炒め

③別鍋に半分量のバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくりと甘味が出るまで炒める。

野菜ダシを加えて煮込み

④③へシルクスイート、栗を加えて軽く炒め合わせ、②の野菜ダシを濾して加えて煮る。

ミキサーで回して鍋に戻し、牛乳、生クリームを加えて味を調整し

⑤シルクスイートと栗に火が入ったら火を止め、ミキサーで回して鍋に戻す。

バターを入れて沸いたら完成

⑥⑤へ牛乳、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを入れて沸いたら完成。