【市場の試食レシピ】☆四葉きゅうりと梅の冷製スープ☆

みずみずしいさいたまヨーロッパ野菜の四葉きゅうりに、さっぱりの梅干しを合わせた、夏まっしぐらの1品。爽やかなキュウリの風味に梅の酸味がほんのり聞いて、さっぱりで飲みやすいスープです。

・四葉きゅうり・・・3本
・玉ネギ・・・1/4個
・ジャガイモ・・・1/2個
・梅干し・・・小1/2個
・水・・・400㏄
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・10g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。四葉きゅうりはヘタを取って3㎝幅にカット、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいてスライス、梅干しは種を取り、包丁で軽く叩く。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水、①の野菜の皮、芯、種を入れて沸かしたら弱火にし、30分ほど煮出してダシを取る。

玉ネギ、ジャガイモを炒めて火を入れ、四葉きゅうりを混ぜ合わせます。

③ 別鍋にバターを入れて熱し、玉ネギを弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって来たらジャガイモ、砂糖を加えて更に炒め、透き通る位まで火を入れる。

野菜ダシを濾して加え、煮込みます。

④ ③へきゅうりを入れたら軽く混ぜ合わせ、②の野菜ダシを濾して加えてコトコトするくらいの火加減で5分ほど煮込む。

梅肉を加えてミキサーで回し、灰汁を取って塩コショウで味付けします。

⑤ きゅうりに軽く火が入ったら火を止めて梅肉を加え、ミキサーで回す。

⑥ ⑤を再度加熱し、灰汁を取って塩コショウで味付けをする

粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整して完成です。

⑦ 粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やし、牛乳、生クリームで伸ばしたら味を調えて完成。