【市場の試食レシピ】☆キャベツのヴィシソワーズ　回鍋肉風☆

中華メニューの”回鍋肉(キャベツの甘味噌炒め)”を冷製クリームスープにしたら？？で作ってみました。
キャベツと甜面醤の風味と甘みがクリームによく合う、ちょっと変わった冷製スープです。

材料（2～3人前）

作り方

    各素材をカット。

①キャベツは外側の硬い部分と硬い芯の部分（野菜ブイヨンに使います）を外して、5cm位のザク切りにする。玉ネギは1mm幅のスライス、ジャガイモは皮をむいて（皮も野菜ブイヨンに使います）1mm幅でスライスして水に軽く浸す。

皮や芯は煮出して野菜ブイヨンを取る

②鍋に①のジャガイモを浸した水、キャベツの皮と芯、玉ネギの芯、ジャガイモの皮と水を入れて30分ほど煮出し、野菜ブイヨンを取る。

玉ネギを弱火で炒め、ジャガイモ、キャベツを入れて

③鍋にバターと玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒め、甘みを出す。
④③にジャガイモを入れて炒め、うっすら透き通って来たらキャベツを入れて軽く合わせる。

野菜ブイヨンを入れて煮込む

⑤④に②の野菜ブイヨンをザルで漉して入れて煮込む。

ミキサーで甜面醤と一緒に回し、火を入れて灰汁を取り除いて味を調えたら荒熱を取って冷蔵庫で冷やす

⑥⑤のキャベツがクタクタになる位に煮込んだらミキサーで甜面醤と一緒に回し、鍋に戻して火にかける。灰汁をしっかり取って塩コショウで味を調えたら、荒熱を取って冷蔵庫で冷やす。

牛乳と生クリームでのばし、味を調整したら完成

⑦⑥に牛乳、生クリームを加え、味が足りない時は塩コショウで調整して完成。