【市場の試食レシピ】☆秋の味覚！冷製ブラックスープ☆

甘さ引き立つ旬のサツマイモをベースにマッシュルームを利かせた冷製スープ。
チョット黒くなったマッシュルームも、旨味はたっぷり！黒い見た目ながらサツマイモとマッシュルームの風味旨味を感じる、そのギャップもお楽しみください。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①サツマイモは良く洗い、皮をむいて1 ㎝厚にスライス。皮は取っておく。マッシュルームは濡れた布巾で表面を拭いて汚れを取り、石突の先端を切り落とす。玉ねぎは繊維を切る様にスライスする。

皮、芯でダシを取り

②鍋に水を入れ、サツマイモの皮、玉ネギの芯や皮を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒め、サツマイモ、マッシュルームを炒めて

③別鍋にバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくり炒める。
④③へサツマイモを入れて軽く炒め、マッシュルームを入れて塩コショウをし、更に軽く混ぜ炒める。

野菜ダシを濾して加えて煮込む

⑤④へ②の野菜ダシを濾して加え、煮込む。
⑥サツマイモが柔らかくなったら火を止め、ミキサーで回して鍋に戻す。

ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取る

⑦⑥を加熱して灰汁を取ったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整して完成

⑧⑦に牛乳、生クリームで伸ばし、味を調整して完成。