【市場の試食レシピ】☆牛スジと西洋野菜の煮込み 赤味噌仕立て☆

トロトロに煮込んだ牛スジとさいたまヨーロッパ野菜を、赤ワインと赤味噌で仕上げました。洋の要素を取り入れた和風シチューのイメージですね。
野菜のメインはコールラビ。生もお薦めですが、加熱しても甘さと食感のバランスが良く美味しいですよ。使用した皮も無駄にせず、きんぴらにしました。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理

① 牛スジは食べやすい大きさにカット、コールラビは皮をむいて（皮は別で使用します）2㎝の角切り、わわ菜とラディッキオは3㎝大の角切り、カリフローレは2～3本くらいで切り分け、長ネギは青い部分を切り、2㎝幅にカット、ニンニク生姜は皮をむいてスライスする。

牛スジは下茹でして灰汁を取り、水洗いする

② 鍋に牛スジと浸るくらいの水を入れ、強火で加熱する。沸騰したら灰汁を取り、火からおろして牛スジを水で洗ってザルにあげる。

水、赤ワイン、みりん、ネギの青い部分、ニンニク、ショウガ、牛スジを入れて柔らかくなるまで煮込む

③ 鍋に分量の水、赤ワイン、みりん、牛スジ、ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱し、沸騰したら弱火にして蓋をして柔らかくなるまで煮込む（1時間半くらいですかね）※蒸発した分は水を足しながら水分量を保つ様にします。

青ネギを取り除き、赤味噌・白味噌・醤油で味付けしてコールラビを煮込む。続けてわわ菜、カリフローレ、ラディッキオ、白ねぎを加えて加熱する

④ 牛スジが柔らかくなったら青ネギを取り除き、赤だし味噌、白味噌、醤油を加えて味付けしたらコールラビを加えて煮込む。

野菜全体的に火が入ったら、仕上げにバターを溶かして完成

⑤ コールラビに8割ほど火が入ったら、わわ菜、カリフローレ、ラディッキオを加えてかるく煮込み、一通り火が入ったらバターを溶かして完成。

☆コールラビの皮は捨てずに千切りにして、きんぴらにしました。

①フライパンにゴマ油を入れて熱し、千切りにした皮を炒める。
②みりんと醤油を加えて炒め煮し、煮詰まって味が乗ったら完成
※食感を強くしたい場合は炒め煮の途中で皮を取り出し、水分を煮詰めてから炒め合わせて調
整してください。