【市場の試食レシピ】☆秋野菜のホクホクポタージュ☆

秋本番！この時期美味しい野菜から、カボチャ、サツマイモ、ニンジンをミックスしたホクホク感満載のポタージュ。それぞれが持つ甘味・旨味・コクの融合が、違った美味しさを生み、腹も心も満足感たっぷりの１品です。

・カボチャ・・・150g
・サツマイモ・・・150ｇ
・ニンジン・・・100ｇ
・玉ネギ・・・1/2個
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・100㏄
・赤ワイン・・・20㏄
・バター30g
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします

① 野菜は水で良く洗っておく。カボチャは種とワタを取り、皮付きのまま乱切りに、サツマイモ、ニンジンは皮をむいて2㎝幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る方向にスライスする。

野菜ダシを取ります

② 鍋に水を張り、①で出た皮や芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたら、サツマイモ、ニンジンを炒めます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。

カボチャと赤ワインを加えて混ぜ炒めます

④ ③玉ネギの水分が無くなりしんなりしてきたらサツマイモ、ニンジンを加えてサツマイモが軽く透き通るくらいまで炒める。

野菜ダシを加えて、灰汁を取りながら煮込みます。

⑤ ④へカボチャ、赤ワインを加えて更に混ぜ炒め、赤ワインが全体に絡んだら②の野菜ダシを濾して加え、弱火で煮込む。

ミキサーで回して鍋に濾して戻し、加熱して灰汁を取ります。

⑥ 菜全体に火が入り、柔らかくなったら火を止めてミキサーで回し、網で濾して鍋に戻す。

生クリームで伸ばしたら味を調え、最後にバターを溶かして完成です。

⑦ ⑥を加熱して灰汁を取り、生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを溶かしたら完成。