【市場の試食レシピ】☆フィレンツェの冷製スープ☆

今が旬のさいたまヨーロッパ野菜のフィレンツェ。色目は気にせずに、フィレンツェ特有の甘味とトロトロ果肉をスープで表現すると、また違う味わいがお楽しみいただけます。フィレンツェそのものをたっぷり味わえる夏メニューです。

・フィレンツェ・・・2個
・玉ネギ・・・1/4個
・ジャガイモ・・・1/2個
・水・・・400㏄
・白ワイン・・・20㏄
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・レモン汁・・・少々
・バター・・・10g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。フィレンツェはヘタを取ってハーフにカットし、薄くスライスして水に漬ける。玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をむいてスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水、①の皮や芯、ヘタを入れて加熱し、沸いたら弱火にして30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギ、ジャガイモを炒めて火を入れます。

③ 別鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって甘味が出て来たらジャガイモを加えて更に炒める。

野菜ダシを濾して加えて、煮込みます。

④ ③のジャガイモが透き通って来たら②の野菜ダシを濾して加え、煮込む

フィレンツェ、白ワインを加えて更に煮込みます。

⑤ ジャガイモに火が入り、柔らかくなったらフィレンツェ、白ワインを加えて5分ほどサッと煮込む。

ミキサーで回し、灰汁を取って塩コショウで味付けします。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

⑥ フィレンツェに火が入ったら火を止め、ミキサーで回す。ピューレ状になったら再度加熱して灰汁を取り、塩コショウ、砂糖で味付けをしたら粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームで伸ばし、レモン汁を加え、味を調整して完成です。

⑦ スープベースが完全に冷えたら牛乳、生クリームで伸ばし、レモン汁を加えて味を調整したら完成。