冬至の習慣に合わせて運を呼び込む願いを込めた、カボチャとゆずを合わせたメニューです。濃厚なカボチャと爽やかなゆずの風味が香る、さっぱりで濃厚なポタージュです。
材料（2～3人前）
～材料～（2～3人前）
・カボチャ・・・350g
・玉ネギ・・・1/2個
・ゆず・・・1個
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター30ｇ
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・適量
作り方
素材をカットします
① 野菜は良く洗っておく。カボチャは種を取って皮をむいて2㎝幅でスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ゆずは果汁を絞って皮をすりおろす。
野菜ダシを取ります。
② 鍋に水、①のカボチャの種とワタ、玉ネギの皮、芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。
野菜ダシを濾して加え煮込みます。カボチャが柔らかくなったらゆず果汁を加えてひと煮立させます。
③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて加熱し、弱火でじっくりと炒める。
野菜ダシを濾して加えて煮込みます。
④ 玉ネギの水分が無くなってしんなりしてきたらカボチャを加えて軽く炒め、②の野菜ダシを濾して加えて10分程煮込む。
ミキサーで回して灰汁を取ります。
⑤ カボチャが柔らかくなったらゆず果汁を加え、ひと煮立させたら火を止めてミキサーで回し、鍋に戻す。
生クリームで伸ばして塩コショウで味を調整し、ゆず皮のすりおろしを加えたらバターを溶かして完成。
⑥ ⑤を再度加熱して軽く灰汁を取り、生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を付ける。
⑦ ⑥へすりおろしたゆずの皮を加え、残りのバターを溶かしたら完成
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