雪の下でじっくりと甘味を蓄えた雪の下人参をたっぷりと味わえるポタージュです。コクのある甘さを長芋でまとめて、より自然なおいしさを味わえる様にシンプルに仕上げました。
材料（2～3人前）
～材料～（2～3人前）
・雪の下人参・・・300g
・玉ネギ・・・1/2個
・長芋・・・100g
・水・・・500㏄
・生クリーム・・・80 cc
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカットします。
① 野菜は水で良く洗い、土などをしっかりと落としておく。大根は葉を切り落として皮をむき、一口大にカット、ジャガイモは皮をむいて1㎝幅にスライス、玉ネギは皮とむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、ゆずは果汁を絞る（後で皮をすりおろすので、そのまま取っておく）。
野菜ダシを取ります。
② 鍋に水を張り、①で出た皮や芯、ヘタを入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。
玉ネギをじっくりと炒め、人参、長芋を混ぜ炒めます。
③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒め、玉ネギの甘さが出て来たら人参と長芋を加えて軽く混ぜ炒める。
④ ③へ②の野菜ダシを濾して加え、野菜全体が柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込む。
ミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取ります。
⑤ ④をミキサーで回して鍋に戻し、再度加熱して灰汁を取る。
生クリームで伸ばし、塩コショウ、砂糖で味を調整して、最後にバターを溶かして完成
⑥ 生クリームで伸ばして塩コショウ、砂糖で味を調え、残りのバターを溶かして完成
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