【市場の試食レシピ】☆アスパラガスとダブルポテトの冷製スープ☆

アスパラガスと2種ポテトの冷製スープ。ジャガイモのほっこりとしたコクとサツマイモのコクと甘さが、アスパラガスの風味・旨味を引き出して飲みやすい仕上がりになりました。

・アスパラガス・・・200g
・ジャガイモ・・・1個
・サツマイモ・・・1/2本
・玉ネギ・・・1/4個
・水・・・500㏄
・牛乳・・・100㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・15ｇ
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。アスパラガスは根の固い部分があったら切落し、3㎝幅にカット、ジャガイモ、サツマイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

②鍋に水を張り、①の野菜の皮、根、芯を入れて３０分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めてから、ジャガイモ、サツマイモを炒めます。

③ 別鍋にバター、玉ネギを入れて弱火で炒め、水分が無くなって甘味が出て来たらジャガイモとサツマイモを入れて更に炒める。

フライパンでフィレンツェと赤玉ネギを混ぜ炒めてタレを絡ませて完成

④ ジャガイモ、サツマイモが透き通って来て火が入ったら、②の野菜ダシを濾して加え、沸いたら弱火にして、10分ほど煮込む。

アスパラガスを加えてサッと煮込みます。

⑤ ジャガイモ、サツマイモが煮崩れて来たら塩を加え、アスパラガスを入れてサッと煮込む。

ミキサーで回したら濾して灰汁を取り、味付けをします。

⑥ アスパラガスの色が鮮やかに出て、火が入ったら火を止めてミキサーで回す。
（※口当たりが気になる様であれば、ここで細めの網で濾す）

スープベースを冷やし、牛乳、生クリームで伸ばしたら味を調えて完成です。

⑦ ⑥を沸かして灰汁を取り、塩コショウで味付けをしたら火を止め、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。