【市場の試食レシピ】☆焼きリンゴと焼きいも風ポタージュ☆

リンゴとサツマイモを合わせたホッコリ温まるポタージュ。皮を焼いて香ばしさを出したダシを使って、焼きリンゴと焼きいものテイストを加えてみました。ホッコリする甘さと香ばしさが、体も温めながら心も落ち着いた感じで楽しめます。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は良く洗っておく。リンゴは皮をむいて種を取り、一口大にカット、サツマイモは皮をむいて1㎝幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維に逆らうようにスライスする。

② 鍋に水を張り、別でフライパンを熱して①の皮と種、芯を素焼きにする。皮に焼き色が付いて、香ばしい香りがするくらいまで焼いたら水を張った鍋に入れる。焼いたフライパンは洗わずに、赤ワインを入れてフライパン表面の焼きをヘラでそぎ落とし、鍋に入れる。鍋を加熱し、沸いたら弱火にして30分程煮出してダシを取る。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火で炒める。水分が無くなってきて、全体的にしんなりしたらサツマイモ、砂糖を加え、表面の色が濃くなるくらいまで火を入れる。

④ ③へリンゴを加えて軽く混ぜたら②のダシを濾して加え、10分程煮込む。

⑤ リンゴとサツマイモに火が入ったらミキサーで回し、鍋に戻して加熱して灰汁を取る。

⑥ ⑤を牛乳、生クリームで伸ばし、塩コショウで味を調整したら残りのバターを溶かして完成。