胡麻豆腐ならぬ“カボチャ豆腐”をデザートテイストに仕上げました。もっちりとした食感と濃厚なカボチャの味に、焦がした砂糖の香ばしさとパリッと感が程よい１品です。デザート以外でもダシ醤油などをかけて惣菜としてもOKです。
材料（1回分）
・カボチャ・・・60g
・片栗粉・・・25ｇ
・水・・・200㏄
・生クリーム・・・20㏄
・砂糖・・・適量
作り方
カボチャを下処理し
①カボチャは皮をむいて種とワタを取り、一口大にカット。種とワタは取っておく。
※皮はかき揚げやきんぴらなどにご使用ください！
種とワタでカボチャダシをとり
②鍋に水と①の種とワタを入れて30分ほど煮出す。
カボチャダシでカボチャを茹でたら、取り出してつぶす
③②をザルで濾し、そのダシでカットしたカボチャを茹でる。
④カボチャが柔らかくなったら取り出してボウルなどでつぶす。ダシは粗熱を取る。
鍋にダシ、カボチャ、片栗粉を入れてよく混ぜ、弱火で焦がさない様に練り混ぜる
⑤鍋に④のダシ、つぶしたカボチャと片栗粉を加え、弱火で焦がさない様に練り混ぜる。
ちょうど良い固さになったら生クリームを入れ、型に流して空気を抜き、冷やす
⑥だんだんとろみが強くなり、ヘラで持ち上げたらゆっくり流れるくらいになったら生クリームを加えて混ぜ合わせる。
⑦⑥を熱いうちに型へ流し、底を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で冷やし固める。
砂糖をまぶしてバーナーで炙り、表面をキャラメル化させて完成
※カラメルソースをかけるバージョンでも
⑧⑦に砂糖をまぶし、バーナーで炙って表面をキャラメル化させたら完成。
※バーナーが無い場合、上からカラメルソースをかけるバージョンでもOKです！
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