甘味たっぷりの雪の下キャベツを、カレーの風味がほんのり香るバターミルク仕立のスープにしました。キャベツの旨味をふんだんに味わえる、体を芯から温めるメニューです。
材料(2~3人前)
・雪の下キャベツ・・・1/8個
・ウインナー・・・8本
・人参・・・1/3本
・ジャガイモ・・・小さめ1個
・ニンニク・・・1/2片
・水・・・300㏄
・牛乳・・・150㏄
・生クリーム・・・50㏄
・バター・・・20g
・カレー粉・・・少々
・ガラムマサラ・・・少々
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材をカット
①キャベツは芯を取り、3㎝角にカット。芯は捨てずに、2㎜厚にスライスする。人参は1㎝角大にカットし、ウインナーは5等分位にカット、ニンニクは薄くスライスする。
鍋に水を入れ、ウインナー、ニンニク、キャベツの芯を先に入れ、弱火で煮る
②鍋に水を入れて沸かし、キャベツの芯とニンニク、ウインナーを入れて弱火で20分ほど煮る。
牛乳、人参、キャベツを入れて塩コショウをし、更に煮る
③②にウインナーの味が出て来たら牛乳、人参とキャベツを入れ、軽く塩コショウをして更に煮込む。
スープに生クリームを入れて沸かし、フライパンにバター、カレー粉とガラムマサラを入れて焦がさないように弱火で炒め、スープに加える
④人参に火が入り、キャベツの甘味もスープに出たら、生クリームを入れて一度沸かす。
⑤フライパンにバターを入れて加熱し、カレー粉とガラムマサラを入れて弱火で焦がさないように炒める(ここで香りを引き立たせて粉っぽさを抜きます)。
皮をむいたジャガイモをすりおろして加えて味を調え、とろみが出て来たら完成
⑥④のスープを火にかけながら⑤のカレー粉バターを入れてよく混ぜ、皮をむいたジャガイモをすりおろして加え(ジャガイモのでんぷん質がスープにとろみとコクを加えます)、塩コショウで味を調える。
⑦スープ全体が少しとろみかかったら完成。
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