【市場の試食レシピ】☆麹と柑橘のデザートポタージュ☆

柑橘と麹を使ってデザート仕立てのポタージュにしました。ほのかな酸味と甘みを麹が良い感じにまとめてくれます。
今回、ポンカンを使用しましたが、他の柑橘類やＭＩＸでもお楽しみいただけます。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①ポンカンは皮をよく洗って半分にカットし、皮をむいて種を取る。玉ねぎは繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮をよく洗ってむき、5㎜厚にスライスする。

皮や芯でダシを取り

②鍋に水とジャガイモの皮、玉ねぎの芯、ポンカンの皮を入れて加熱し、弱火で30分ほど煮出してダシを取る。

皮のみじん切りを砂糖水で湯がき

③ポンカンの皮はみじん切りにし、砂糖入りのお湯で1分ほど茹でてザルにあげる。

玉ネギ、ジャガイモを炒めてダシを濾して加え

④別鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火で炒め、玉ねぎに色が付くか付かないかくらいになったらジャガイモを加え、しんなりするくらいまで炒める。

麹を煮込んでポンカンを入れて軽く煮込む

⑤④へ②のダシをザルで濾して加え、麹も加えて弱火で15分ほど煮出して玉ネギとジャガイモの旨味をダシに抽出する。

ミキサーで回して鍋に戻し

⑥⑤の麹が柔らかくなってきたらポンカンの果肉を加えて軽く煮こみ、浮いてきたらミキサーで回して鍋に戻す。

生クリーム、砂糖、塩コショウを加えて味を調える

⑦⑥を加熱して灰汁を取り、生クリーム、砂糖、塩コショウを入れて味を調えたら最後にバターを入れて沸かせる。器に移して上から皮のみじん切りを散らして完成。