【市場の試食レシピ】☆カリフローレとマスカルポーネの冷製スープ☆

カリフローレをたっぷり使った、素材の味を堪能できる冷製のクリームスープ。
やや軽めのインパクトを、マスカルポーネを合わせて重さを出し、バランスの良い味わいに仕上げています。

材料（2～3人前）

作り方

素材をカット

①玉ねぎは繊維を切る様にスライス、ジャガイモは皮を良く洗ってむき、5㎜幅にスライスして軽く水にさらす。

皮などで野菜ダシを取る

②鍋に水を張り、①で出た玉ネギの皮や芯、ジャガイモの皮を入れて弱火で30分ほど煮出し、野菜ダシを取る。

玉ネギ、ジャガイモを炒めてカリフローレを合わせ

③別鍋にバターと玉ネギを入れ、弱火で色が付かないようにじっくり炒める。
④③へジャガイモの水分を切って加えて軽く炒め、カリフローレを加える。

野菜ダシを濾して加えて煮込む

⑤④へ②の野菜ダシをザルで濾して加え、煮込む。

マスカルポーネと共にミキサーで回して鍋に戻し、灰汁を取る

味を調えて粗熱を取って冷蔵庫で冷やす

⑥カリフローレが全体的にしんなりしてきたら、マスカルポーネと一緒にミキサーで回して鍋に戻し、加熱する。砂糖、塩コショウで味付けをし、灰汁を取ったら火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームで伸ばして味を調えて完成

⑦冷えた⑥を牛乳・生クリームで伸ばし、味を見て塩で調整して完成。