【市場の試食レシピ】☆ロロンとブラウンマッシュのポタージュ☆

西洋野菜のかぼちゃ“ロロン”とブラウンマッシュルームを贅沢に使ったポタージュ。旨味たっぷりで独特な風味のマッシュルームを、ロロンが優しく包み込みます。秋まっしぐらの心温まるメニューをお楽しみください。

材料（2～3人前）

作り方

素材を下処理し

①ブラウンマッシュは石突の固いところをカットし、濡らしたフキンで表面や裏側に付いている土を拭く。ロロンは種とワタを取り、皮をむいて1cm厚にカット、玉ネギは繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取る

②鍋に水、マッシュルームの石突、ロロンの種とワタ、玉ネギの芯・少し色のついた皮を入れて加熱し、弱火で30分ほど煮出して野菜ダシを取る。

玉ネギをじっくり炒めたらロロンを炒めて

ブラウンマッシュルームを炒めて白ワインを振る

③別鍋にバターを溶かし、玉ネギを弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって甘味がしっかり出て来たらロロンを入れて更に炒め、やや火が入ったらブラウンマッシュルームを入れて塩コショウをして炒める。

野菜ダシを濾して加えて煮込む

④マッシュルームが軽くしんなりしてきたら白ワインを振り、馴染ませながらアルコール分を飛ばしたら②の野菜ダシを濾して加え、煮込む。

ミキサーで回して鍋に戻し、牛乳、生クリームを加えて灰汁を取り、味を調整する

バターを入れて沸いたら完成

⑤マッシュルームに火が入ったらミキサーで回して鍋に戻して加熱し、灰汁を取りながら牛乳、生クリームでのばして味を調整する。最後にバターを加え、沸いたら完成。