【市場の試食レシピ】☆空豆とトマトのスープ☆

空豆とトマトの具だくさん食べるスープです。ソーセージと野菜の旨味を組み合わせた、季節感たっぷりヘルシーなメニューです。

材料（2～3人前）

作り方

それぞれ野菜の下処理を行う

①空豆は包丁で軽く切り目を入れる。トマト、玉ネギは1㎝の角切り、ジャガイモは水でよく洗い、皮付きのまま1.5 ㎝の角切りにカット。ソーセージも1.5 ㎝角にカットする。

切り目を入れた空豆を茹でてむいておく

野菜の皮などでダシを取る

②鍋にお湯を張り、切り目を入れた空豆を30 秒ほど茹でて皮をむく。むいた空豆の皮、玉ネギの皮や芯などをそのまま茹でたお湯に入れて30 分ほど煮出し、野菜ダシを取る。

玉ネギを炒めたらソーセージを炒めて味を出し、ジャガイモ、トマトを加えて軽くなじませる

野菜ダシを濾して加えて煮込んで灰汁を取り、空豆を加えて塩コショウで味を調える

③別鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを炒める。玉ネギがやや柔らかくなってきたらソーセージを入れて炒め、味を出す。更にトマトを加えて軽く炒め、②の野菜ダシを濾して加え10 分ほど煮込む。

最後にオリーブオイルを加えて完成。

④スープに野菜とソーセージの旨味が出たら、むいた空豆を加えて塩コショウで味を調え、オリーブオイルを加えて完成。