【市場の試食レシピ】☆冷製トマトスープ　夏野菜のミルポワ☆

トウモロコシベースのダシにトマトを合わせ、小さく角切りにした野菜と一緒に食べる具沢山の冷製スープです。
柑橘の香る爽やかな風味で、野菜もたくさん摂れる1品です。

材料（2～3人前）

・トウモロコシ・・・1/2本
・トマト・・・3個
・玉ネギ・・・1/2個
・ケール・・・2枚
・レモン汁・・・1/6個分
・水・・・400㏄
・砂糖・・・少々
・塩・・・適量

作り方

素材をカット

①トウモロコシはヒゲ、果肉、芯に分け、玉ねぎとケールは1㎝角にカットする。トマトはヘタを取る。

野菜ダシを取る

②鍋に水を入れて沸かし、トウモロコシのヒゲ、芯、玉ネギの厚い皮と芯を入れて煮出たしダシを取る。

取っているダシでトウモロコシ、玉ネギ、ケールを茹でて冷やす

トマトを湯むきし、カット

③お湯を使う一連の仕込み作業を、取っているダシで一気に賄っちゃいます。
先ず、煮出しているダシでトウモロコシと玉ネギを茹で、玉ネギの食感がやや残る位に火を入れたら冷蔵庫で冷やす。ケールも軽く茹でておく。
更にダシにトマトを入れ、皮がむけて来たら冷水に入れて湯むきをする。むいたトマトは1個を1㎝角にカット、2個を1/4のザク切にする。
トマトの皮はそのまま野菜ダシの鍋に入れて更に煮出す（合計40分位）。