ミネストローネ
ミネストローネの美味しい作り方は、野菜をしっかりと炒めることです。炒めることで野菜が持つ甘味やうま味を引き出します。また、野菜によって役割や特性がありますので炒める順番も重要です。野菜だけで作ったミネストローネでも十分作れますが、イタリアでも生ハムの皮を加えたり、ブイヨンを加えてよりコク深い味わいに仕上げます。
材料／10人分
| 使用食材 | 使用量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 100g |
| にんじん | 100g |
| セロリ | 100g |
| キャベツ | 200g |
| じゃがいも | 400g |
| ズッキーニ | 200g |
| オリーブ油 | 30g |
| ローリエ | 1枚 |
| カゴメ ベーストマトソース | 180g |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| EX.V.オリーブ油 | 適量 |
| パルメザンチーズ（粉） | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
つくりかた
①たまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツ、ズッキーニを1cm角に切る。じゃがいもは皮をむき1cm角に切って水にさらす。
②鍋にオリーブ油、①のたまねぎ・にんじん・セロリ・ローリエを入れ蓋をしてじっくりと炒め、次にキャベツ・水気を切ったじゃがいも・ズッキーニの順に加えさらに炒める。
③水を野菜が浸る程度加えて沸騰させ、野菜全体が少し煮崩れてスープが少し濁るように煮込む。
④ベーストマトソースを加え、水を加え沸騰させ、塩・こしょうで味を調える。
⑤皿に盛り付けEX.V.オリーブ油を回しかけ、パセリをふる。
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