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🍲 今年の鍋は「出汁・白湯・塩・辛味」に注目！
朝晩ぐっと涼しくなり、いよいよ鍋シーズン到来ですね。
今回はミツカンが発表した「2026年 秋・冬 外食の鍋トレンド」をもとに、今年押さえておきたい味のキーワードと、業務用スープの素「麺＆鍋大陸™」シリーズで作れるおすすめ鍋メニューをご紹介します。
mizkanの2026年 外食の鍋トレンドを参考にさせていただきました！
データを見ると、お店が「これから増やしたい味」とお客様が「気になっている味」がちゃんとリンクしているんです。冬メニュー決めの参考にぜひ！
📊 データで見る！2026年 外食の鍋トレンド
① 小グループでの「鍋」喫食機会が増加
外食での“鍋”喫食回数は前年比93％とやや減少したものの、3〜5人の小グループでは2ケタ伸長。少人数での鍋需要が高まっています。また、グルメサイトでの外食「鍋」に関する投稿は4年連続で増加しており、関心の高さがうかがえます。
② お店が今後、採用したい・増やしたい味種
※ミツカン調べ：居酒屋150店（2026年2月）
お店が今後取り入れたい味のNo.1は「辛味」。続いて「出汁」「白湯」「塩」が注目の味種となっています。
③ お客様の関心は「貝・鶏の出汁」と「塩」
| 外食の出汁に関する投稿ワード（前年比） | |
|---|---|
| 1位 牡蠣 | 166％ |
| 2位 ハマグリ | 135％ |
| 3位 地鶏 | 133％ |
| 4位 鶏出汁 | 128％ |
| 6位 鶏白湯 | 126％ |
| 7位 ホタテガイ | 117％ |
外食の出汁に関する投稿では「貝」や「鶏」の出汁が上位にランクイン。さらに、外食の鍋に関する投稿ワードでは「塩」が1位（前年比157％）と、大きく伸びています。
※グルメアプリ「SARAH」の投稿データを（株）SARAHにて分析 期間：2021年3月〜2026年2月
💡ポイント
お店が採用したい味（辛味・出汁・白湯・塩）と、お客様の関心（貝・鶏の出汁、塩）が一致！ここからは注目ワードごとに、ミツカン「麺＆鍋大陸™」シリーズを使ったおすすめ鍋をご紹介します。
1注目ワード「出汁」（貝出汁＋地鶏）
地鶏と貝出汁の海鮮鍋（10倍希釈）
あさり・ほたて・はまぐりの貝の旨みに、地鶏のコクを重ねた上品なスープ。魚介や鶏肉、たっぷりの野菜で、出汁そのものを味わう一品です。
地鶏と貝出汁のおでん（10倍希釈）
同じスープでおでんにも展開可能。貝と地鶏の旨みが大根やつみれにしっかり染みて、いつものおでんがワンランク上の味わいに。
🛒 使用したおすすめ商品：【2026年秋冬 新商品】
1120g／商品コード：00152693
あさり・ほたての2種類の貝だしとはまぐりの旨みに、阿波尾鶏の鶏ガラだしを合わせた、上品で奥深い味わい。ラーメンにも鍋にも使えます。
2注目ワード「鶏白湯」（シリーズ売れ筋No.1）
濃厚鶏白湯鍋（11倍希釈）
鶏のがらをじっくり煮込んだ濃厚な白湯スープに、鶏油（チーユ）の風味をプラス。本格的な博多水炊き風の鍋が手軽に作れます。
紅白2色鍋（11倍希釈）
仕切り鍋で鶏白湯とピリ辛スープの2色に。見た目も華やかで、小グループでのシェアにもぴったりです。
🛒 使用したおすすめ商品
1110g／商品コード：00046666
ラーメンでは鶏白湯ラーメン、鍋では本格的な博多水炊きに。そのままでも、ぽん酢につけても美味しくいただけます。
3注目ワード「塩」（塩×地鶏出汁）
塩もつ鍋（10倍希釈）
地鶏の旨みが効いた塩スープで、もつの甘みを引き立てる一品。ニラとキャベツをたっぷり盛って、ボリュームのある一鍋に。
豚レタスしゃぶしゃぶ（10倍希釈）
あっさりとした塩スープで、豚肉とレタスをさっとしゃぶしゃぶ。軽やかに楽しめるので、飲み会のコースにも取り入れやすいメニューです。
🛒 使用したおすすめ商品
1180g／商品コード：00011681
地鶏ガラスープ（鶏ガラに占める地鶏の割合60％）を使用し、かつおだし・こんぶだしで味を整えた塩味ベース。鶏塩ラーメンや塩ちゃんこ鍋に。
4注目ワード「辛味」（お店が取り入れたい味No.1）
キムチしゃぶしゃぶ（10倍希釈）
真っ赤なキムチチゲスープで薄切り肉をしゃぶしゃぶ。辛さと旨みのバランスがよく、お酒がすすむ一品です。
スンドゥブ・チゲ（9倍希釈）
あさりや豚肉、豆腐をたっぷり入れて、卵を落とせば本格スンドゥブに。一人鍋や定食メニューにも展開できます。
🛒 使用したおすすめ商品
1270g／商品コード：00075620
味噌・唐辛子・にんにくをベースに、豚脂のコクで濃厚に仕上げたスープ。「辛み」と「風味」の異なる2種の唐辛子で風味豊かです。
5ご馳走鍋「牛すき鍋」（客単価アップに）
牛すき鍋（本品1：水1）
すき焼きは、外食店が今後提供したい鍋メニューで4位。“ご馳走”のイメージがあり、メニュー価格を上げやすいのも魅力です。牛脂のコクと昆布・かつおの旨みで、甘くてコクのある本格的な味わいに。
鶏すき煮
宴会の鍋だけでなく、すき煮・肉豆腐などのおつまみや定食メニューにも展開できます。
🛒 使用したおすすめ商品
1190g／商品コード：00149101
2種類の醤油をベースに、牛脂・北海道産昆布・焼津産鰹節の旨みをブレンド。すき焼きのような甘くてコクのある味わいが1本で作れます。
🥢 トレンドに対応！麺＆鍋大陸™シリーズ
濃厚系・あっさり系・辛味系と、個性豊かな味のバリエーションがそろう「麺＆鍋大陸™」シリーズ。ラーメンスープとしても使えるので、鍋とラーメンで仕込みを共通化できるのもうれしいポイントです。
どれも水やお湯で割るだけなので、仕込みがラクなのもうれしいですね。〆のラーメンまで1本で作れちゃいます♪
📝 まとめ
2026年秋冬の鍋は、お店もお客様も注目する「辛味・出汁・白湯・塩」がキーワード。ミツカン「麺＆鍋大陸™」シリーズなら、トレンドの味を手軽に、安定したクオリティで提供できます。少人数向けの鍋や〆のラーメンまで、ぜひこの冬のメニューづくりにお役立てください。
出典：株式会社Mizkan「2026年 秋・冬 鍋トレンド」／ミツカン業務用サイト「2026年 外食の鍋トレンド」
※外食の鍋喫食回数：Circana, CREST®（10-12月、しゃぶしゃぶ＋肉の鍋＋魚の鍋）
※写真はすべてイメージです。
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