“あふれんばかりのスープパスタ”がいま外食で話題に
ここ最近、「スープパスタ」を見かける機会が増えてきたと感じませんか？
器いっぱいに注がれた熱々スープや、皿からこぼれそうな“なみなみ感”は、動画映え・SNS映えするビジュアルとして注目されており、Instagramでも#スープパスタの投稿が増加しています。
さらに、スープパスタ専門店の出店が続いているほか、ファミリーレストランや全国チェーンのパスタ業態でも、期間限定メニューとして取り入れられるケースが増えています。
いまスープパスタは、外食トレンドとして飲食店から注目されているジャンルのひとつです。
インスタグラムでは「#スープパスタ」の投稿が約7万件も♪
SNS時代との相性が良いジャンルとして、これからさらに広がっていきそうな気配ですね!!
なぜ今、飲食店に「スープパスタ」が向いていると言われているのか？
SNS映えするビジュアルや、満足感のある一皿メニューとして、いまスープパスタを導入する飲食店が増えています。
さらに、既存食材を活用しやすく、季節限定メニューにも展開しやすいことから、飲食店のメニュー開発との相性の良さも注目されています。
《スープパスタが選ばれている理由8選！》
① “動画映え”するビジュアル
器いっぱいに注がれたスープや、湯気まで伝わる熱々感は、リールやストーリーズなどの動画コンテンツと相性抜群!!
思わず撮りたくなる見た目が、SNSでも注目を集めています。
② コメ価格高騰時代における”主食メニュー”の選択肢
コメ価格の高騰や供給変動を背景に、外食では主食メニューの見直しが進む中、スープパスタは食材の組み合わせ自由度が高く、メニュー設計しやすい点も魅力とされています。
③ 1皿完結＆”〆リゾット”まで楽しめる満足感
スープ・麺・具材を一皿で楽しめるうえ、残ったスープにご飯を加えて“〆リゾット”風に展開するなど、最後まで楽しめる提案もしやすいメニューです。
④ ラーメン的要素で”男性客”にも訴求しやすい
熱々スープや濃厚な味付けなど、ラーメンを思わせる満足感があり、パスタでありながら男性客にも支持されやすい傾向があります。
⑤ 「麺が伸びる前に」が合言葉。客席回転率UP!!
時間がたつと麺がスープを吸って伸びてしまうため、比較的テンポ良く食べ進められ、結果としてお店の回転率アップにもつながるのではと注目されています。
⑥女性客の”しっかり食べたい”ニーズにも
「ボリューム感は欲しいけど、ラーメンよりパスタのほうが選びやすい」というニーズにもマッチしやすく、満足感のあるメニューとして支持されています。
⑦ トレンドと季節感を両立。オールシーズン活躍！
冬は熱々のスープ系、夏は冷製スタイルなど、季節に合わせたアレンジがしやすく、年間を通してメニュー化しやすいのも特長です。
⑧ 既存の食材で即戦力メニューが完成
普段使用しているパスタやトマトソース、コンソメなどを活用しやすいため、新メニュー導入時の在庫負担や食材ロスを抑えやすい点もメリットです。
① 麺を選ぶ──乾麺・冷凍・生パスタ、どれにする？
スープ系パスタは、使用する麺によって食感・スープとの絡み方・オペレーション効率まで大きく変わります。
乾麺・冷凍パスタ・生パスタ、それぞれの特徴や、飲食店での使いやすさを比較しました。
■ 生パスタ（冷凍）：もちもち食感を活かしたい店に
生パスタ（冷凍）は、もちもちとした食感と豊かな小麦の風味が特徴のタイプ。ゆで上げの食感を再現できるため、こだわりのパスタメニューを打ち出したい専門店やビストロにもおすすめ！
《メリット》
・もちもち食感で乾麺との差別化ができる
・ソースの絡みが良い
・流水解凍タイプなら時短調理にも対応
《デメリット》
・乾麺と比べて原価が高め
・冷凍庫のスペースが必要
▼ 生パスタのおすすめ商品
温冷対応 流水解凍 生パスタ 1.7MMタイプ 200G 5食入（シマダヤ）
└ 流水解凍だけでOK、温・冷両対応の便利タイプ。冷製パスタにも使える。
ゆであげ生パスタ もちもち太麺2.2MM／1.7MM／フェットチーネ 各5食入（シマダヤ）
└ デュラムセモリナ2種使用のもちもち食感。
田中製麺 生パスタ スパゲッティーニ 1.9MM／フェットチーネ 7MM／埼玉県産小麦卵のフェットチーネ 5MM 各120G
└ 合成保存料・着色料無添加。1食120gの単包タイプで使いやすい。
■ 乾麺：原価重視・オペレーションも自在な定番タイプ
乾麺は、業務用パスタとしてもっとも定番のタイプ。常温で在庫管理できる「常温タイプ」と、ゆで上げ後に急速冷凍された「冷凍タイプ」があり、店舗のオペレーションや業態に合わせて選べます。
▼ 常温タイプ：原価重視・在庫しやすい
常温保管できるので在庫管理が楽で、原価も抑えやすいタイプ。太さ・形状のバリエーションも豊富で、ソースに合わせて使い分けできるのが魅力。パスタ専門店やカフェメニューでも幅広く使用されています。
《メリット》
・常温保管で在庫管理が楽
・原価を抑えやすい
・太さ・形状の種類が豊富で、ソースに合わせて使い分けが可能
《デメリット》
・ゆで時間が必要でピーク時の提供に時間がかかる
・茹で具合の管理がオペレーションに依存する
▼ 常温タイプのおすすめ商品
LeVante スパゲッティ 1.7MM／1.4MM 1KG(マックストレーディング)
└ デュラム小麦100％の定番。1.4MMはスープ系、1.7MMはトマト・クリーム系に。
ディ・チェコ スパゲティーニ No.11 1KG／フェデリーニ #10 1KG（日清製粉ウェルナ）
└ 言わずと知れたディ・チェコ。スープ系には細めの#10フェデリーニ。
マ・マーTHE PRO 早ゆでスパゲティ 1.6MM 2.5KG（日清製粉ウェルナ）
└ 早ゆででランチピーク時の回転率を落とさない。
ヴィアラッテア スパゲティ 1.4MM／1.7MM 1KG（昭和産業）
└ 黄色味が強く、弾力の強い食感。特価2026年5月30日納品分まで
ハーフスパ 2.0mm 4KG（昭和産業）
└ 一般普及タイプの大容量。
フェラーラ ヴェスヴィオ 500G（ニップン）
└ ひだ付きショートで濃厚スープによく絡む。
▼ 冷凍タイプ：仕込みゼロ・即提供できる時短タイプ
ゆで上げ後に急速冷凍された時短タイプ。湯せんや流水解凍ですぐに提供できるため、ランチタイムの回転を重視する店舗やチェーン業態でも幅広く使用されています。
《メリット》
・湯せんor流水解凍で即提供できる
・茹で具合が安定する（個人スキル差が出にくい）
・ピーク時のオペレーションが楽々！
《デメリット》
・冷凍庫のスペースが必要
・常温タイプと比べて1食あたりの単価は高め
▼ 冷凍タイプのおすすめ商品
冷凍スパゲッティ（バリラ）220G 5食入（テーブルマーク）
└ 湯せん・流水解凍OK。バリラの冷凍パスタ。
DIVELLA 冷凍スパゲティ No.9 200G／220G／250G 各5食入（NCF）
└ 3サイズ展開でメニュー設計に合わせやすい。
② スープのベース──ここがスープパスタの“主役”
スープパスタの味を大きく左右するのが、スープベース選びです。
コンソメ・ブイヨン・クラム系など、ベースによってスープパスタの方向性は大きく変わります。
ここでは、飲食店で使いやすい業務用スープベース食材を紹介します。
■ コンソメ・ブイヨン系：万能ベース
コンソメやブイヨンは、もっとも汎用性が高いスープベース。
トマト系・魚介系・野菜系など、さまざまなスープパスタレシピに活用できます。
《特徴》
・用途が広く扱いやすいので素材を選ばずベースになるため、メニュー展開の柔軟性が高い
・原価調整しやすい
・味の方向性を変えやすい
▼ コンソメ・ブイヨンのおすすめ商品
業務用クノールチキンコンソメ(R) 1KG（味の素）
└ 国産老鶏使用。あっさり系スープパスタの基本ベース。
クノール スペシャルフィッシュブイヨン 1KG（味の素）
└ 塩味控えめの魚介ブイヨン。シーフード系に。
クノール スペシャルチキンブイヨン 1KG（味の素）
└ 洋風料理のベースに幅広く使えるチキンブイヨン。
味の素KKコンソメ（箱）1KG／コンソメJ 500G（味の素）
└ 手軽にコク付け・調味ができる定番洋風調味料。
クノール 味コンソメ 1KG（味の素）
└ 各種料理・ソースのベースとして使いやすい。
クノール ビーフコンソメ 1KG（味の素）
└ 牛肉・野菜風味豊かなビーフコンソメ。
クノール ブイヨングラニュール 1KG（味の素）
└ 固まりにくい顆粒タイプ。
コンソメS 500G／チキンコンソメ 1KG／新スープストック（一般用）1KG（理研ビタミン）
└ 各種うまみ成分・スパイスをバランスよく配合。
■ クラム系（貝のだし）：リッチな旨味のスープに
あさりや二枚貝の旨味を活かしたクラム系は、
スープパスタに“魚介のコク”や“専門店感”を出したい時に人気のジャンルです。
コンソメ系とは違った奥行きのある味わいを作りやすく、
ボンゴレ風・シーフード系・白ワイン系など、
魚介系スープパスタのベースとして幅広く活用できます。
《特徴》
・貝の旨味でリッチな仕上がりに！
・白ワイン・ガーリック・オリーブオイルとの組み合わせも人気
・濃縮タイプなら原価や濃度調整もしやすい
▼ クラム系のおすすめ商品
クラムベース 220G（富士食品工業）
└ 5種類の二枚貝エキス使用。ボンゴレ風スープパスタのベースに。
シークラムジュース 1360G（ラススーパーフライ）
└ 魚介料理をグレードアップする貝の煮汁。
カッシナーレ 濃縮シークラムジュース（7倍濃縮）1L（エスオーレ）
└ 7倍濃縮タイプ。少量で濃いスープが取れる。
貝のだしをベースに、白ワイン＋ニンニク＋オリーブオイルで仕上げるとボンゴレ風スープパスタに♪
コンソメ系・トマト系とは違った旨味で、メニューの幅が広がります!!
③ トマト類──スープパスタの王道“トマトベース”
スープパスタの中でも人気が高いのが、トマトベースのスープスパゲッティ。
ホールトマト・ダイストマト・トマトソースなど、使用する加工品によって仕上がりやオペレーション性が変わります。
■ ホールトマト：オリジナル感を出したい店舗向け
《メリット》
・香りや果肉感を活かせる
・店オリジナルの味を作りやすい
・パスタソース・煮込み・スープなど幅広く活用可能
《デメリット》
・仕込みに手間と時間がかかる
・味のブレが出やすい
▼ ホールトマトのおすすめ商品
トレヴェント・ホールトマト 2.55KG（関東食糧）
└ 酸・甘み・濃度のバランスが取れた汎用性の高いタイプ。
ホールトマト（イタリア産）2号缶／2550G（カゴメ）
└ カゴメの定番。トマトソース・煮込み料理に最適。
フォンタネッラ ホールトマト 2500G（ジャパンソルト）
└ 太陽をたっぷり浴びたイタリア産トマト使用。
■ ダイス・ピューレ・ペースト：時短オペレーション向け
《メリット》
・仕込みの手間が削減できるため、ランチ営業やピーク帯にも強い
・品質を安定しやすい
・ペーストはコク出しの隠し味としても便利
《デメリット》
・形状・食感が固定されるため、自店オリジナル感は出しにくい
▼ ダイス・ピューレ・ペーストのおすすめ商品
ダイストマト（イタリア産）1号缶／2号缶（カゴメ）
└ 15mm角ダイスカット。具材感が欲しいスープパスタに。
トマトピューレーフィルム（無塩）1KG（カゴメ）
└ 完熟トマトの無塩タイプ。塩分コントロール時に。
トマトピューレー 1号缶／トマトペースト 1号缶／トマトペースト（イタリア産）2号缶（カゴメ）
└ コクを足したいときの“隠し味”に。
■ そのまま使えるトマトソース系：オペレーション特化
《メリット》
・味付けまで仕上げ済みの即戦力
・味のブレが少ない
・新人オペレーションでも品質が安定する
《デメリット》
・自店オリジナルの味は出しにくい
・1kgあたりの単価はホールトマトより高め
▼ そのまま使えるトマトソースのおすすめ商品
スーゴディポモドーロ 2550G（カゴメ）
└ フレッシュなトマトソースに仕上げ済。
そのまま使えるトマトのソース 500G（デルモンテ）
└ 完熟トマト＋たまねぎ・にんじん入り。ブイヨンで伸ばすだけ。
濃厚・トマトソース 3KG（デルモンテ）
└ 南欧産完熟トマト100％。コクを出したいときに。
トマトガーリックソース 465G（カゴメ）
└ ガーリック効いたかけるだけで決まるソース。
【CS】パッサータ・ハイブリックス 5KG×2入（デルモンテ）
└ あらごし100％パッサータ。本格派志向の店舗に。
ベーストマトソースフィルム 3KG（カゴメ）
└ 幅広いトマトメニューのベースに使える業務用パウチ。
フォンデュ・ド・トマト（パウチ）2.9KG（ハインツ日本）
└ 軽く煮込んだトマトベース。あと一手間加えたい派に。
④ レトルトパスタソース──幅を広げる“時短アレンジ素材”
レトルトタイプのパスタソースは、「短時間で味を決めたい」「少ない仕込みでメニュー数を増やしたい」という飲食店にも人気！
スープベースに合わせるだけで、アラビアータ・ボロネーゼ・魚介系など、さまざまなスープパスタへアレンジしやすいのも魅力。
ランチ営業や期間限定メニュー、少量提供オペレーションとの相性も良く、“もう一品増やしたい時”にも使いやすいアイテムです。
《特徴》
・味のブレがない本格仕様
・スープベースと合わせるだけでメニュー化しやすい
・少量提供・期間限定メニューにも使いやすい
▼ レトルトパスタソースのおすすめ商品
パスタソース アラビアータ 140G 10食入（カゴメ）
└ 唐辛子の辛味がきいた本格アラビアータ。ピリ辛トマトのスープパスタに。
ボロネーゼ 110G 5食入（創味食品）
└ 旨みが溢れる本格ボロネーゼ。コンソメで伸ばしてスープ仕立てに。
イカスミソース 7号缶（讃陽食品工業）
└ 厳選イカ墨使用。真っ黒な色合いのスープパスタが作れる。
⑤ 仕上げのチーズ──満足感を高める“最後のひと工夫”
スープパスタは、仕上げのチーズで印象が大きく変わります。
仕上げに振りかけるだけで、香り・コク・旨味がプラスされ、一皿の満足感をぐっと引き上げてくれます。
常温保管しやすい業務用タイプから、風味豊かなナチュラルチーズまで、店舗オペレーションやメニューの方向性に合わせて選びやすいのも魅力です。
《特徴》
・仕上げに加えるだけで満足度がアップ
・香り・コク・旨味を手軽にプラスできる
・少量でもメニュー価値を高めやすい
▼ チーズのおすすめ商品
パルメザンチーズクラフト 80G（森永乳業）
└ 米国産ナチュラルパルメザン100％。常温保管OK。
熟成パルメザン 80G（グローバル・チーズ）
└ ナチュラルチーズならではのリッチな味わい。
関東食糧の食材で作る、スープパスタメニュー提案
スープベースや麺を変えるだけでも、お店らしいスープパスタメニューに仕上がります♪
ここまでご紹介した食材を組み合わせることで、さまざまなスープパスタメニューが展開できます！
《スープパスタ アイデアメニュー》
「あさりとトマトのスープパスタ」
クラムベース＋トレヴェント・ホールトマト＋スパゲティーニNo.11
→ 貝のだし×トマトを合わせた一杯
「濃厚クラムチャウダー風スープパスタ」
カッシナーレ濃縮シークラムジュース＋クノール スペシャルフィッシュブイヨン＋生パスタもちもち1.7MM
→ 7倍濃縮のクラムジュースで濃厚仕立て
「ピリ辛アラビアータのスープパスタ」
パスタソース アラビアータ＋濃厚・トマトソース＋ヴィアラッテア1.4MM
→ 唐辛子のきいたピリ辛スープに細麺を合わせて
「真っ黒イカスミのスープパスタ」
イカスミソース＋クノール スペシャルフィッシュブイヨン＋フェデリーニ#10
→ イカ墨を使った真っ黒スープの一杯
「ボロネーゼスープパスタ」
ボロネーゼ＋業務用クノールチキンコンソメ＋もちもち太麺2.2MM
→ ミートソースをコンソメで伸ばしてスープ仕立てに
「冷製トマトのスープパスタ（夏季メニュー）」
そのまま使えるトマトのソース＋温冷対応 流水解凍 生パスタ 1.7MM
→ 流水解凍OKの生パスタを使った冷製仕立て
「コンソメと野菜のスープパスタ」
新スープストック（一般用）＋早ゆでスパゲティ1.6MM＋季節野菜
→ シンプルなコンソメベースに季節野菜を合わせて
スープパスタは、レギュラーのパスタ食材を流用しながらメニュー追加できるのがポイント♪
コンソメ系・トマト系・貝のだし系とベースを変えるだけで、夏冷製・冬温と切り替えての展開も可能です!!
まとめ：スープパスタは食材次第で展開の幅が広いジャンル
スープパスタは、SNS映え・満足感・季節提案・オペレーション性など、多くの強みを持つ人気メニューです。
さらに、既存のパスタ・トマトソース・ブイヨンなどを活用しながら展開できるため、飲食店の新メニュー導入にも向いています。
特に、ランチメニュー、カフェメニュー、イタリアン業態、季節限定フェアとの相性が良く、今後さらに注目されていきそうです。
関東食糧では、乾麺・冷凍パスタ・生パスタから、スープベース・トマト加工品・レトルトソースまで、スープパスタ向けの業務用食材を多数取り扱っています。
ぜひ、お店のメニュー開発やパスタレシピ作りの参考にしてみてください♪
コメント