【市場の試食レシピ】☆ネバリスタと長ネギのポタージュ☆

強い粘りと甘味が特徴のハイブリッド品種“ネバリスタ”のポタージュです。長ネギのエッセンスを添えて、濃厚なネバリスタを飲みやすく味わえる様にしました。シンプルな中にも奥深い味をお楽しみください。

～材料～（2～3人前）

・ネバリスタ・・・350ｇ
・長ネギ・・・1/2本
・水・・・450㏄
・みりん・・・30㏄
・白味噌・・・10ｇ
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30ｇ
・塩コショウ・・・適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗い、土などをしっかりと落としておく。ネバリスタは皮をむいて1㎝厚にスライス、長ネギは根と青い部分をカットし、斜めにスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①で出た皮、根、ネギの青い部分を入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。

長ネギを炒めたらネバリスタを炒め、みりんを加えます。

③ 別鍋に半分量のバター、長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、甘さが出て来たらネバリスタを加えて、軽く火が入るまで炒める。

野菜ダシを濾して加えて煮込みます。

④ ③へみりんを加えて混ぜ合わせたら②の野菜ダシを濾して加え、10分程煮込む。

白味噌を溶かしてひと煮立させます。

⑤ ネバリスタが柔らかくなったら白味噌を溶かし、ひと煮立させる。

ミキサーで回して灰汁を取ります。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、再度加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして、塩コショウで味を調え、残りのバターを溶かして完成です。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、最後に残りのバターを溶かして完成。