米麹で作った甘酒ベースで豚汁を作ってみました。上品な甘さと旨味が、豚と野菜の旨味を引き出し、新しい感覚の豚汁に仕上がりました。
材料（2～3人前）
～材料～（2～3人前）
・豚バラスライス・・・100g
・大根・・・120g
・ニンジン・・・60g
・ゴボウ・・・1/3本
・長ネギ・・・1/2本
・米麹・・・15g
・水・・・450㏄
・味噌・・・40g
・料理酒・・・少々
・サラダ油・・・少々
作り方
米麹を発酵させます。
① 米麹を炊飯器に入れ、60℃のお湯（米麹の倍量）を加えてふたを開けて布巾かけたまま保温状態にし、時々混ぜながら5時間発酵させる。
素材をカットします。
② 野菜は水で良く洗っておく。豚バラスライスは5cm幅にカット、大根、人参は皮をむいて5㎜厚のイチョウ切りに、ゴボウは2㎜厚の斜めスライス、長ネギはある程度青い部分までを小口切りにする。
野菜ダシを取ります。
③ 鍋に水を張り、②の皮や芯、長ネギの残った青い部分を入れて弱火で30分程煮出し、ダシを取る。
④ ③の水分が無くなって甘味が出てきたらサツマイモを加えて軽く透き通るくらいまで炒め、カリフローレを加えて軽く混ぜ炒める。
豚肉を炒めて酒を振り、ゴボウ、大根・人参を炒めます。
④ 別鍋に油を入れ、中火で豚バラスライスを炒める。ある程度火が入ったら料理酒を振り、ゴボウを加えて軽く火を入れる。その後大根、人参を加えて軽く炒める。
野菜ダシを濾して加えて煮込みます。
⑤ ④へ②の野菜ダシ250㏄を濾して加え、野菜にやや火が入って来たら発酵させた米麹200㏄を加え、更に全体が柔らかくなるまで煮込む。
米麹を加えて、灰汁をすくいながら更に煮込みます。
⑥ ⑤へ味噌を溶かし、味が決まったら長ネギを加え、長ネギに火が入ったら完成
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