【市場の試食レシピ】☆ポタージュ・オ・ヴィネイグル ☆

ジャガイモをベースにリンゴ酢を加えた、酸味の利いたポタージュです。煮詰めたリンゴ酢の酸味とコクが醸し出す、フルーティーでインパクトのあるのど越しお楽しみください。

～材料～（2～3人前）

・ジャガイモ・・・3個
・玉ネギ・・・1/2個
・リンゴ酢・・・30㏄
・水・・・450㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・30g
・砂糖・・・少々
・塩コショウ適量

素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。ジャガイモは皮をむいて5㎜幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

野菜ダシを取ります。

② 鍋に水を張り、①の皮と芯を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを炒めたらリンゴ酢を加え、水分が無くなるまで煮詰めます。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり炒める。
④ 玉ネギの水分が無くなって来たらリンゴ酢を加え、弱火で水分が無くなるまで煮詰める。

ジャガイモを加えて混ぜ炒めます。

野菜ダシを濾して加えて更に煮込みます。

⑤ ジャガイモを加えて混ぜ炒め、②の野菜ダシを濾して加えて10分程煮込む

ミキサーで回して再度加熱し、灰汁を取ります。

⑥ ⑤をミキサーで回して鍋に戻し、加熱して灰汁を取る。

生クリームで伸ばして塩コショウで味を調えます。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調える。

カラメルを加えたら残りのバターを溶かして完成です。

⑧ フライパンに砂糖を入れて強火で加熱し、茶色くなったら水を少々加え、スープへ加える。最後に残りのバターを溶かして完成。