【市場の試食レシピ】☆紫カリフローレのスィート冷製スープ☆

紫カリフローレをベースにサツマイモの甘さと香ばしさを加えた冷製スープ。ほんのり感じる甘さと紫カリフローレの爽やかな風味が、これまた飲みやすい仕上がりになりました。暑い日には特におすすめの１品です。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗っておく。紫カリフローレは、紫の花蕾と茎に切り分け、茎は1㎝幅にカット、サツマイモは皮をむいてスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。

② 鍋に水、①の野菜の皮、芯を入れて加熱し、沸いたら弱火で30分ほど煮出してダシを取る。

③ 別鍋にバターを入れて熱し、玉ネギを弱火でじっくりと炒める。水分が無くなって来たらサツマイモ、紫カリフローレの茎、砂糖を加えて更に炒め、サツマイモが軽く透き通る位まで火を入れる。

④ ③へ②の野菜ダシを濾して加えてコトコトするくらいの火加減で10分ほど煮込む。

⑤ サツマイモが崩れて来たら塩を軽く振り、紫カリフローレの花蕾を加えてサッと火を通す。

⑥ 花蕾に軽く火が入ったら火を止めてミキサーで回し、再度加熱して灰汁を取り、塩コショウで味付けをする。

⑦ ⑥の味が決まったら火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

⑧ スープベースが完全に冷えたら、生クリーム牛乳で伸ばし、味を調えたら完成。