【市場の試食レシピ】☆レモンの冷製スープ☆

レモンの酸っぱさと苦みをそのまま冷製スープで表現してみました。酸味もしっかりと利き、のど越しに感じる苦みが飲み終わりに爽快感になり、暑い日にはたまらない味わいです。

材料（2～3人前）

作り方

① 野菜は水で良く洗っておく。レモンの2/3は皮をむいて果肉にし、3カットして種を取って砂糖をまぶし、1/3は絞ってレモン汁を取る。ジャガイモ、サツマイモは皮をむいて5㎜幅にスライス、玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライスする。砂糖でまぶしたレモンから水分が出て来たらザルにあげて水分と分けておく。

② 鍋に水を張り、①の皮や芯を入れて弱部で30分ほど煮出し、ダシを取る。

③ 玉ネギに甘味が出て来たらジャガイモ、サツマイモ、①の砂糖でまぶしたレモンから出た水分を加えて炒める。

④ ジャガイモ、サツマイモが透き通って来て、レモンから出た水分と糖分が全体に絡まった状態になったら、カットしたレモンの果肉を加えて軽く炒め、②の野菜ダシを濾して加えて煮込む。

⑤ ④のレモン果肉が崩れて房から外れて来たら火を止め、ミキサーで回す。

⑥ ⑤をザルで濾して白ワインを加え、再度加熱して灰汁を取り、塩コショウで味を付ける。火を止めて粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

⑦ スープベースが完全に冷えたら牛乳、生クリーム、レモン汁で伸ばし、味を調整したら完成。