【市場の試食レシピ】☆サツマイモと焼き黒ゴマ味噌のポタージュ☆

サツマイモのおやきと大学芋の合いの子をイメージしたらこんなポタージュになりました。ホッコリ甘いサツマイモに焼いた黒ゴマと味噌の深いコクと香ばしさが加わって、濃厚な旨味を味わえます。

材料（2～3人前）

作り方

① サツマイモはスポンジで良く洗い、皮をむいてスライス。玉ネギは皮をむいて芯を取り、繊維を切る様にスライス、長ネギは青い部分の先と根を切り、斜めにスライスする。

② 鍋に水を張り、①の皮・芯・ネギの青い部分、根を入れて弱火で30分ほど煮出し、ダシを取る。

③ 別鍋に半分量のバター、玉ネギ、長ネギを入れて弱火でじっくりと炒める。

④ の水分が無くなって鍋にくっつき始めるくらいになったらサツマイモを加えて軽く透き通るくらいまで炒める。

⑤ ④へ②の野菜ダシを加え煮込む。

⑥ フライパンに黒ゴマを入れて中火にかけ、香ばしい香りが出るまで炒る。そこへ味噌を加えて混ぜ合わせ、弱火にして焼く。味噌が焼けた香りがして来たらOK。

⑦ ⑤へ⑥の胡麻味噌を加えて5分ほど煮合わせる。サツマイモが荷崩れたら火を止めてミキサーで回し、鍋に戻す。

⑧ ⑦を加熱して灰汁を取り、牛乳、生クリームで伸ばす。最後に味を調えたら残りのバターを溶かして完成。