【市場の試食レシピ】☆玉ネギとトマトのスープ“クレム・オ・ズゥ風”☆

玉ネギの甘味とトマトの酸味をクリームと卵でとじた、洋食と中華の融合をイメージしたスープです。ミキサーで回さずに具材感を出しながら、なめらかでまろやかな飲みやすい仕上がりです。

～材料～（2～3人前）

・玉ネギ・・・2個
・トマト・・・1個
・ジャガイモ・・・1/2個
・全卵・・・1個
・水・・・500㏄
・白ワイン・・・15㏄
・生クリーム・・・80㏄
・バター・・・20ｇ
・砂糖・・・少々
・塩コショウ・・・適量

トマトは湯むきをし、素材をカットします。

① 野菜は水で良く洗っておく。玉ねぎは皮をむいて芯を取り、1㎝幅の角切りにカット、トマトはヘタを取って湯むきをし（湯むきに使用したお湯をそのままダシに使用します）、3㎝角にカット、ジャガイモは皮をむく（仕上げのすりおろしに使用）。

野菜ダシを取ります。

② 湯むきで使用したお湯に①の皮や芯、ヘタを入れて30分ほど煮出し、ダシを取る。

玉ネギを茶色くなるまで炒めたらトマトを炒めて白ワインを振ります。

③ 別鍋にバター、玉ネギを入れて弱火でじっくり茶色くなるまで炒める。
④ トマトを加えて中火で形が崩れるくらいまで炒めたら、白ワインを振る。

野菜ダシを濾して加え、煮込みます。

⑤ ③へ②の野菜ダシを濾して加え、弱火で10分程煮て野菜の旨味を抽出する。

ジャガイモをすりおろしてとろみを付けます。

⑥ 皮をむいたジャガイモをすりおろして加え、煮立たせてとろみを出す。

生クリームで伸ばして、塩コショウで味を調えます。

かき混ぜながら溶き卵を流し固め、ふんわりと馴染んだら完成。

⑦ 生クリームで伸ばして塩コショウで味を調え、スープを混ぜながら溶いた全卵を流し込んで固める。卵にふんわりと火が入り、全体に馴染んだら完成。