旬の柿をポタージュに。サツマイモを下地にレモンをアクセントで加え、上品な甘酸っぱさと香りを付け加えました。
デザートの様でしっかりポタージュ、面白い風味をお楽しみください。
材料（2～3人前）
・柿（種なし）・・・3個
・サツマイモ・・・1/2本
・玉ネギ・・・1/4個
・レモン・・・1/6個
・水・・・350㏄
・牛乳・・・80㏄
・生クリーム・・・50㏄
・バター・・・30g
・塩コショウ・・・適量
作り方
素材を下処理し
①柿とサツマイモは皮を良く洗う。柿はヘタを取って皮をむき、1/8にカット、サツマイモは皮をむき、3㎜厚にスライス、玉ねぎは繊維を切る様にスライスする。レモンは絞ってレモン汁と皮の部分を分ける。
野菜ダシを取る
②鍋に水を張り、柿とサツマイモの皮、玉ネギの芯、絞ったレモンの皮を入れて煮出し、野菜ダシを取る。
玉ネギをじっくり炒めたらサツマイモを、柿を加えて炒める
③別鍋に半分量のバターを入れて熱し、玉ネギをじっくりと炒める。水分が無くなって甘味が出てきたらサツマイモを加えて炒め、軽く火が入ったら柿を加えて炒め合わせる。
野菜ダシを濾して加えて煮込む
④③へ②の野菜ダシを濾して加え、10分ほど煮込む。
ミキサーで回して鍋に入れ、灰汁を取ってレモン汁、生クリームを加える。
塩コショウで味を調え、バターを溶かして完成
⑤④をミキサーで回し、鍋に戻して加熱する。灰汁を取ってレモン汁、生クリームを加え、塩コショウで味を調えたら残りのバターを溶かして完成
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